Летнее меню NOK: десерты Романа Шульца и Средиземноморье
Сезонная карта NOK звучит легче и ярче: Роман Шульц отвечает за сладкую часть с гуавой и одуванчиком, а Александр Данилов собирает меню вокруг южных вкусов.09.07.26
Петербургский NOK перестроил меню к лету сразу в нескольких разделах: закуски, горячие позиции и сладкая часть получили новые акценты. Главная перемена пришлась на кондитерское направление — его ведёт новый шеф-кондитер Роман Шульц. Основную кухню курирует шеф-повар Александр Данилов: в сезонной карте он оставляет больше места морепродуктам, томатам, свежей зелени, страчателле и другим южным продуктам. Обновление не сводится к одной позиции: ресторан меняет настроение всего заказа от первого блюда до финального десерта.
В десертах Шульц работает с памятью о знакомых вкусах, но собирает их в более сложные композиции. В позиции с йогуртовым муссом, розовой гуавой и шоколадным бисквитом — 780 ₽ — кисломолочная нота соединяется с белым шоколадом, фруктовой начинкой на гуаве и ликере, а низ десерта держит хрустящий слой с молочным шоколадом. «Одуванчик» — 560 ₽ — строится вокруг заготовок из собранных цветов: одуванчиковый мед и пудра дополняют сметанное мороженое, абрикосовую намелаку, шарлотку с курагой, гель с лимонной кислинкой и абрикос, слегка обожженный перед подачей.
Каждый десерт для меня — отдельная история: в ней традиции и природные мотивы помогают искать новые вкусы.
Еще один летний десерт обращается к французской классике: мильфей с клубникой, ванилью и лаймом — 890 ₽ — собирают из тонких слоев теста, карамелизованных тростниковым сахаром, ванильного крема, клубники в маринаде, мяты и лаймовой свежести. Для стола от четырех гостей предусмотрена Ром Баба в эффектной подаче. Бисквит пропитывают ароматным сиропом с ромом, ванилью, кардамоном, розовым перцем и двумя цитрусами — апельсином и лимоном; сама подача задумана как отдельный момент вечера.
Несладкая часть меню продолжает ту же летнюю интонацию, но через Средиземноморье. Среди стартов — ньокки со страчателлой и томатами — 990 ₽, а также пицца диаметром 22 см с прошутто, страчателлой и черным трюфелем — 1 710 ₽. Более плотный сценарий дают лингвини с морепродуктами — 1 900 ₽; к ним можно взять салат из киноа, граната, зелени и узбекского лимона — 770 ₽. В результате обновление NOK складывается не как набор отдельных новинок, а как сезонный маршрут: сначала свежие закуски и паста с морской темой, затем десерты с природными мотивами, гуавой, одуванчиком, абрикосом, клубникой и ромовой подачей для компании.
09.07.2026
Лучшие места в городе
