Тайяки: кафе, где Петербург встречается с Японией
Десять лет назад на четырнадцати квадратных метрах в Петербурге зародилась сеть, которая превратила личную любовь к Японии в гастрономический проект с философией.12.05.26
За концепцией тайяки стоит не маркетинговый расчёт, а частная история: основательница сети Анастасия Березенец формировала меню, опираясь на опыт, привезённый из Японии, — блюда, которые японцы едят дома каждый день, а не адаптации для туристов. Рядом с ней с самого начала работал Тимофей Жигунов, освоивший японскую кухню с первых дней существования проекта. Сегодня шефом сети является Станислав Баев.
Путь от крошечного кафе на Бринько до сети с точками в нескольких городах занял десятилетие. Каждый этап сопровождался экспериментами: фудтрак, участие в тематических фестивалях, формат с открытой печью, где рыбки из теста готовились прямо при гостях. Пандемийный период стал неожиданным катализатором роста — доставка была организована в считанные дни, а вместе с заказами гости получали небольшие японские подарки. Позже география расширилась за пределы Петербурга. Каждая точка сети получила собственный растительный символ: одна ассоциируется с сакурой как образом начала, другая — с гортензией, третья — с глицинией, четвёртая — с персиком как знаком обновления. Эти образы определяют характер интерьера и общую атмосферу конкретного кафе.
Япония для нас — это прежде всего чувство: когда красота и забота о госте существуют в каждой детали, а не только на тарелке
Кухня строится вокруг блюд, характерных для японского домашнего стола: горячий удон с темпурой из креветок и грибами, рисовые данго с топпингами, маття-тирамису с выверенной текстурой и, разумеется, сами тайяки — хрустящие фигурки из теста с щедрой начинкой. Рецепты создавались в диалоге с японскими мастерами и адаптировались под петербургскую аудиторию без потери аутентичности. Барная карта формировалась в той же логике: в её основе лежит японская чайная традиция, а сырьё поступает от поставщиков, работающих с урожаями из конкретных префектур. Авторская линейка напитков объединена фирменной шелковистой пеной на молочной основе, которая смягчает вкусовые контрасты и создаёт ощущение уюта.
Интерьеры дополняют картину: японская посуда, традиционные узоры, продуманное освещение и в некоторых точках — техника кумико в декоре. Кафе на Комендантском проспекте, 13, позиционируется как светлое семейное пространство. Сеть также проводит выездные мероприятия, мастер-классы по приготовлению японских блюд и культурные лекции. Тайяки на Комендантском проспекте в Санкт-Петербурге работает в формате кафе со средним чеком около 1300 рублей. Забронировать столик можно по телефону +7 (999) 227-71-22.
12.05.2026
Другие статьи из рубрики
