Северный ужин в KOZA дереза к десятилетию бренда

Для юбилейного вечера команда выбрала не случайную площадку: ресторан на проспекте Славы был первым важным адресом KOZA family и местом, где Антон Коростелев начал работать как шеф-повар. Теперь эта же кухня становится сценой для камерного ужина о Карелии — регионе, где простая северная сдержанность держится на рыбе, грибах, корнеплодах и терпких лесных интонациях.

Сет входит в серию «А-ля рус», где кухня разных территорий звучит не как этнографическая реконструкция, а как авторская работа с продуктами и настроением места. Меню готовят Антон Коростелев и Роман Хаматгариев: вместо прямого копирования северных рецептов они выстраивают пять подач вокруг карельских ассоциаций. Винная часть собрана на российских бутылках из портфеля Simple Group, а пары к курсам подбирает шеф-сомелье Андрей Лазарев.

В этом ужине Карелия появляется не через декорации, а через продукты: грибы, рыбу, дикое мясо, ягоды и северную меру вкуса.

Старт задаст коктейль «Дыхание тайги», после которого подадут калитку: внутри печёный картофель, рядом лесные грибы и отдельный грибной взвар. Дальше меню уходит в рыбу: форель и сиг появятся в сугудае с хреном и шалотом, а ещё один курс строится вокруг копчёного сига, белых груздей и сливочного соуса. Для мясной подачи выбран лось с корнеплодами и демигласом; среди винных пар заявлены Sauvignon Blanc и Cabernet Franc от Skalistiy Bereg, а также Old Road to Dzhankhot White.

Финалом станет десерт «Сейд» с домашней настойкой «Калевала». За пределами кухни сценарий тоже собран как юбилейный вечер: гостей ждёт музыкальное сопровождение, работа фотографа и подарочный розыгрыш от партнёров проекта. Сбор назначен на 19:30, ужин начнётся в 20:00; формат рассчитан на спокойный вечер, где история команды, северная тема и винные пары складываются в один ритм.