Cafe Claret запускает «Белое меню» из лесных грибов

В Cafe Claret стартовала осенняя гастрономическая подборка, посвящённая урожаю Ленинградской области. Автором идеи выступил бренд-шеф ресторана Александр Богданов, а главным героем меню стал лесной белый гриб — он присутствует в каждой позиции как смысловой центр блюда, тогда как остальные компоненты подобраны так, чтобы подчеркнуть его вкус.

Линейка открывается пирожками с белыми грибами, картофелем и копчёной сметаной за 540 ₽ и продолжается жарехой из грибов с картофелем, луком, сметаной и укропом за 950 ₽. Более сложная подача представлена пшённой кашей с белыми грибами и морскими гребешками за 1 490 ₽. В меню также включён палтус с грибами, молодой капустой, грибным бербланом и красной икрой за 2 220 ₽ и утиная грудка с белыми грибами, корнем сельдерея, можжевельником и грибным демигласом за 2 350 ₽. Завершает подборку десерт — зефир из белых грибов за 550 ₽.

Выезд бренд-шефа за грибами в леса Ленинградской области стал регулярной практикой, которая повторяется уже пятый год подряд и служит своеобразным стартом сезонного предложения. В 2026 году формат меню решили сделать более гибким: в течение сезона подборку планируют обновить дважды, так что гости смогут увидеть в общей сложности три разные версии блюд. Периодичность обновлений связана с тем, что интенсивность роста грибов в лесу меняется по мере прохождения пика сезона.

Гриб здесь не добавка, а точка отсчёта — вся композиция блюда строится вокруг его вкуса.

Специальное предложение действует в Cafe Claret с 1 сентября по 15 октября, однако сроки могут быть скорректированы в зависимости от того, насколько урожайным окажется лес в конкретный период. Для ресторана это не разовая сезонная вставка, а понятный календарный ритуал: меню следует за коротким грибным окном и меняется вместе с ним.