Ваулин и ферментация: как Сибирь и «22.13» сделали бренд-миксолога «Счастья»

За должностью бренд-миксолога петербургского «Счастья» и кинотеатра Michèle у Игоря Ваулина стоит маршрут длиной больше десяти лет — из Сибири через знаковые городские заведения к авторским картам и мультигородским запускам.

Увлечение ферментацией и неожиданными сочетаниями пришло с переездом в Петербург и сменами в «22.13» на Конюшенной площади.

С барной стойкой Ваулин познакомился ещё в Сибири: первые смены прошли в популярной сети 2010-х, после чего были People's и Black Milk. Переезд в Петербург в 2014-м изменил траекторию: именно работа в «22.13» на Конюшенной площади породила настоящий интерес к миксологии — прежде всего к ферментации и неочевидным вкусовым связкам.

Следующим шагом стало «Счастье»: меньше чем за полгода Ваулин подготовил первую собственную коктейльную карту для проекта, а затем последовательно участвовал в открытии заведений сети в трёх городах — Москве, Петербурге и Казани. Сейчас барное направление он выстраивает в тандеме с Кристиной Колчиной.

В Michèle миксолог отвечает за коктейльную концепцию, которую сам проект формулирует как визионерский подход, — здесь напиток существует внутри более широкого художественного контекста, а не как отдельный продукт.