Александр Кузичев: от теплохода New Island до шеф-повара AMI в Петербурге

Александр Кузичев — шеф-повар петербургского ресторана AMI, работающий в жанре авторской кухни на пересечении европейских и русских традиций. Уроженец Ленинграда, он увлёкся готовкой ещё в подростковом возрасте — и с тех пор провёл на кухне без малого два десятилетия.

Девятнадцать лет назад кухня захватила его — и с тех пор не отпускала.

Профессиональный путь Кузичева начался со стажировки в ресторане «Старая таможня» — одном из знаковых заведений Петербурга. Затем последовали работа на теплоходе New Island и ресторан «На здоровье». Параллельно с практикой он получал образование: окончил профессиональное училище № 49, позже стал студентом НОИР по направлению «менеджмент предприятия» — что говорит о его интересе не только к кулинарии, но и к управлению.

Карьерная траектория складывалась последовательно: позиция шеф-повара в сети кафе «Кайзен», затем — роль су-шефа в «Апрель-кафе», после которой он вернулся к самостоятельному руководству кухней. Шеф-поварские посты в The Kitchen и ресторане Kristof предшествовали переходу на уровень бренд-шефа. В этом качестве Кузичев работал в заведении Nine Wines, а также возглавлял кухню гостиницы «Онега» в Карелии — опыт, выходящий за рамки петербургской гастрономической сцены.

Кузичев состоит в профессиональном сообществе шеф-поваров. За пределами кухни его увлекают подводная рыбалка, спорт и сноуборд. Сегодня он сосредоточен на ресторане AMI в Санкт-Петербурге, где ведёт авторскую линию, объединяющую европейские техники с русскими продуктами и вкусами.