Алексей Пирогов-Ситников — шеф-повар ресторана Green Restaurant & Bar при отеле Novotel Saint Petersburg Centre — прошёл путь, который редко укладывается в одну строчку резюме. Его карьера стартовала во французском ресторане одного из московских отелей, и именно там сложилась база, на которой впоследствии выросло всё остальное.
В числе ориентиров Алексея — Огюст Эскофье и Ферран Адрия с его легендарным El Bulli: классика и радикальный эксперимент одновременно.
После московского старта в его послужном списке появились частные рестораны и отели, а профессиональная траектория вышла далеко за пределы кухни. Алексей сотрудничал с журналом «Гастрономъ» и участвовал в телевизионных проектах — опыт, который формирует совершенно иное понимание того, как говорить о еде и для кого её готовить.
Среди тех, кого Алексей считает людьми, определившими его взгляды на профессию, — Джейми Оливер, Гордон Рамзи, Огюст Эскофье и Ферран Адрия. Последний особо выделен как фигура нестандартная: именно Адрия с его рестораном El Bulli превратил молекулярный подход в философию, а не в трюк. Такое сочетание классических авторитетов и радикальных экспериментаторов многое говорит о том, как Алексей выстраивает собственную смешанную кухню.
Сегодня он возглавляет кухню Green Restaurant & Bar в Санкт-Петербурге — пространства, где городская аудитория и гости отеля встречаются за одним столом. Это требует от шефа одновременно широты репертуара и чёткого авторского почерка — качеств, которые Пирогов-Ситников нарабатывал последовательно на протяжении всей карьеры.
27.07.2024
Другие статьи из рубрики
