Андрей Иванов: из Арзамаса через «Северяне» — к шефству в московском NOA
С ноября 2025-го Андрей Иванов — шеф-повар московского NOA. За плечами — су-шефство у Георгия Трояна в «Северянах» и несколько совершенно разных кухонь.30.08.24
С ноября 2025 года Андрей Иванов возглавляет кухню московского NOA (Not Only Aesthetic) — ресторана средиземноморской кухни с французскими элементами. За назначением стоит маршрут через несколько городов, форматов и кулинарных традиций.
Интерес к еде пробудился в шесть лет: маленький Андрей из Арзамаса смотрел программу «Поедем поедим» на НТВ — и понял, что гастрономия это отдельный мир, который хочется изучать.
Родной Арзамас Нижегородской области дал ему специальность — технология продукции общественного питания. Пока шла учёба, друг предложил перебраться в Москву, и они уехали вместе. Столица открылась ресторанной группой Ginza Project: грузинский ресторан Patara стал первой настоящей профессиональной школой — здесь пришло понимание специй и ингредиентов, способных менять характер блюда. Тогда же Иванов участвовал в открытии «Рыбторга» — первый опыт запуска проекта с нуля.
Дальнейший путь складывался из непохожих друг на друга этапов. Гастрономический паб Bruxelles, впоследствии переименованный в BRUXX, дал европейский контекст. Петербургская сеть Ketch Up развернула взгляд к бургерной культуре и логике фастфуда. В Restaurant №13 Иванов сосредоточился на овощах — разных техниках и состояниях одного продукта. Гастрономическое пространство Balagan под руководством Татьяны Беркович добавило формат сетов: умение выстраивать ужины с их темпом, логикой и последовательностью подач.
Всё накопленное сошлось в «Северянах», где Иванов занял позицию су-шефа под руководством Георгия Трояна. Работа там стала завершающим и ключевым этапом становления: пряные, технические, концептуальные навыки сложились в единый профессиональный язык — тот самый, которым шеф-повар Андрей Иванов сегодня работает в NOA, соединяя средиземноморскую щедрость с французской точностью.
30.08.2024
Другие статьи из рубрики
