Андрей Колесников: от Tiki bar в Петербурге до шеф-бармена YAUZA PLACE в Москве
Шеф-бармен YAUZA PLACE в Москве. Прошёл путь от Tiki bar в Петербурге до Strelka и Крабы Кутабы — в 2022-м осел в YAUZA.20.05.24
Андрей Колесников возглавляет барную службу московского YAUZA PLACE: пространства, которое он сам описывает как свободное и разное. Путь к этой позиции занял больше десяти лет и пролегал через два города и несколько совершенно непохожих друг на друга заведений.
По его словам, каждое место приносило не просто новые навыки, но и маленькие открытия: особенно там, где приходилось встраиваться в уже сложившуюся команду и читать запрос заведения заново, даже если горизонты казались знакомыми. На формирование его взгляда на профессию серьёзно повлиял миксолог Василий Жеглов, с которым Колесникову удалось поработать напрямую.
Жеглов, по его словам, перевернул восприятие простых вещей и показал, как из отдельных элементов складывается целостная вкусовая картина: и как смотреть на бар как на нечто большее, чем набор позиций в меню. В YAUZA PLACE Андрей пришёл в 2022 году по рекомендации.
Оказавшись внутри этого проекта, он понял, что именно здесь его профессиональная история получит продолжение.
20.05.2024
Другие статьи из рубрики
