Денис Лаптев: от «Палкина» и диеты Дюкана — к собственному Flor в Петербурге
Денис Лаптев — бренд-шеф Flor в Санкт-Петербурге, прошедший путь от «Палкина» до работы с мишленовским шефом Евгением Викентьевым.18.03.24
Денис Лаптев — петербуржец по рождению и бренд-шеф по призванию: сегодня он возглавляет собственный ресторан Flor с европейской кухней в Санкт-Петербурге. За этим статусом стоит карьера, в которой успели смешаться высокая гастрономия, диетология и итальянское партнёрство.
Лаптев выступал официальным диетологом детской юношеской сборной России по парусному спорту — редкая роль для шеф-повара.
Вырос он в семье военного, специальность получил в колледже Туризма и гостиничного бизнеса — повар-технолог-кондитер пятого разряда. Профессиональный старт состоялся в одном из старейших ресторанов города — «Палкинъ», где закладывался фундамент классической кухни. Следующим серьёзным шагом стало сотрудничество с Евгением Викентьевым, обладателем звезды Мишлена: вместе они адаптировали принципы диеты Пьера Дюкана в полноценную ресторанную концепцию, а затем работали бок о бок в ресторане «Мапучо».
Параллельно Лаптев примерял на себя роль, нетипичную для шеф-повара: он консультировал детскую юношескую сборную России по парусному спорту в вопросах спортивного питания, выступая в качестве диетолога команды. Этот опыт обнажил его интерес к нутрициологии и функциональному подходу к еде — не только как к гастрономическому высказыванию, но и как к инструменту физической формы.
Ещё одной точкой роста стал совместный проект с итальянским шефом Клаудио Ди Бернардо — ресторан «Amo Cucinare», который Лаптев открывал вместе с ним. Это партнёрство дало ему опыт запуска заведения с нуля и погружение в итальянскую кулинарную традицию изнутри.
Сейчас Денис Лаптев сосредоточен на Flor — петербургском ресторане европейской кухни, в котором он занимает позицию бренд-шефа. Проект стал точкой, где сходятся все предыдущие главы его биографии: классическая выучка, работа с мишленовским шефом, диетологический опыт и итальянское влияние.
18.03.2024