В 2024 году Денис Лукьяненко сменил китель в буквальном смысле: повар, который почти десятилетие строил карьеру внутри ресторанного сообщества italy., получил статус бренд-шеф-повара Salone pasta&bar — итальянского проекта, выросшего из петербургского ресторана в бренд с точками в Москве и на Кипре. За этим повышением стоит история, которая началась задолго до первого профессионального китча.
Тогда мне казалось, что рыба и мясо в одном блюде — это нонсенс, а сейчас это одно из моих любимейших блюд.
Первые шаги на кухне Лукьяненко сделал примерно в четырнадцать лет — не в ресторане, а дома, где родители выступали строгими критиками без каких-либо скидок на возраст. Оценка «сносно» была типичным вердиктом. После школы он едва не свернул в сторону программирования, однако вовремя передумал и поступил в кулинарный колледж. Переломным стал 2008 год: знакомство с итальянской кухней перевернуло его представление о том, как простые ингредиенты способны складываться в нечто совершенно неожиданное. Именно тогда вителло тоннато — сочетание телятины и тунцового соуса — показалось ему абсурдом, который со временем превратился в личный гастрономический ориентир.
Профессиональная карьера шеф-повара Дениса Лукьяненко в ресторанном сообществе italy. стартовала в 2017 году. Он пришёл в один из проектов группы и провёл там три года, прежде чем ему предложили возглавить кухню нового заведения. Этим проектом оказался Salone pasta&bar. Примерно к 2020 году Лукьяненко встал у руля его кухни, а спустя ещё несколько лет наблюдал, как ресторан превращается в узнаваемый бренд с географией за пределами Петербурга.
Философия Лукьяненко строится не на рецептах, а на понимании профессии как постоянно меняющейся системы. По его убеждению, то, что считалось гастрономическим трендом пять-десять лет назад, сегодня уже не находит отклика у гостей — и шеф обязан следить за этим сдвигом, а не консервировать однажды найденные решения. В качестве источника для собственного развития он обращается к опыту европейских коллег, изучает их традиции и рабочие подходы. При этом Лукьяненко убеждён: одного умения готовить для профессионального роста недостаточно. Важны вовлечённость в жизнь проекта, готовность слышать обратную связь — и от гостей, и от команды — и способность в нужный момент принять сложное, но верное решение.
Сегодня бренд-шеф Денис Лукьяненко отвечает за концепцию петербургского и московского Salone pasta&bar. Расширение географии бренда на Кипр и в Москву означает, что его работа давно вышла за рамки одной кухни: теперь это формирование единого стандарта и идеологии для нескольких площадок одновременно.
24.04.2026
Другие статьи из рубрики
