Фаина Толстая: от ежедневных пирогов до кондитерского лица «СЧАСТЬЕ» и Michèle
Фаина Толстая — бренд-кондитер «СЧАСТЬЕ» и Michèle в Петербурге: больше десяти лет в профессии и авторский подход к десертам с нетривиальными вкусами.04.03.26
Кондитерское направление петербургской сети «СЧАСТЬЕ» и бара-ресторана с кинотеатром Michèle сегодня определяет Фаина Толстая. Её специализация — десерты и выпечка, а профессиональный почерк держится на многогранных вкусовых сочетаниях, которые делают сладкое самостоятельной частью меню.
Пять лет в «СЧАСТЬЕ», три наставника, почти каждый цех — так складывалось понимание профессии в её реальной глубине.
Всё началось с любви к тесту и духовке. Когда в 2011-м Фаина перебралась в Санкт-Петербург, первым местом работы стало небольшое кафе, где она трудилась пекарем: ежедневный поток составлял сотни пирогов и пирожков. Ритм производства она усвоила быстро — и так же быстро поняла, что одним пекарским цехом её профессиональные амбиции не ограничиваются.
Поворотным стал 2015 год: Фаина вошла в команду «СЧАСТЬЕ» и следующие пять лет провела в постоянном движении по разным участкам производства. Наставниками на этом пути выступали кондитеры Екатерина Киселькова и Евгения Шефер, а также бренд-шоколатье Лоран Морено. Работа рядом с тремя профессионалами разного профиля дала редкую возможность смотреть на ремесло сразу с нескольких углов.
К 2021 году главный интерес окончательно оформился: сложные десерты с неожиданными вкусовыми комбинациями. Именно тогда Фаина Толстая получила статус бренд-кондитера «СЧАСТЬЕ». Ещё через четыре года зона её ответственности расширилась — в 2025-м она возглавила кондитерское направление бара-ресторана и кинотеатра Michèle.
Более десяти лет последовательной работы внутри одной области — от смен у печи до роли, которая формирует кондитерский образ целых ресторанных концепций, — складываются в профессиональный путь, где каждый этап был осознанным шагом вперёд.
04.03.2026
Другие статьи из рубрики
