Шеф-повар Игорь Сосенков — один из тех московских поваров, чьи проекты можно опознать с первого укуса. Сегодня он стоит за кухнями сразу нескольких заведений: The Bix Bar, Mitzva bar, бар «Давид TLV» и ресторан Red. Каждый из них существует в своей гастрономической системе координат, но во всех прослеживается одно — узнаваемый авторский характер блюд и осмысленная работа со вкусом.
Кухню бара Mitzva сам Сосенков определяет как «кошер-стайл»: без морепродуктов, без свинины и без смешивания мяса с молоком.
Профессиональный путь Сосенкова начался в Ивановском торгово-экономическом техникуме, где с 2006 по 2008 год он получил специальность технолога продуктов общественного питания. Практику он накапливал в самых разных проектах: ресторан 23Tolstoy, бар «Сионист», ресторан «Дом16», петербургское бистро «Ротшильд», бар «Марат и Журавль», ресторан Solar и бар «Маврик» — каждый из них добавил опыта и сформировал широкий профессиональный кругозор. В 2021 году шеф прошёл курс повышения квалификации в школе «СВЧ».
В «Давид TLV» Сосенков предлагает кухню Ближнего Востока — близкую к аутентичной, но переработанную под московского гостя. Рядом с классическими позициями меню соседствуют его собственные интерпретации израильских блюд. Отдельно стоит упомянуть рваную говядину — по мнению многих, лучшую в городе, — и хлеб, который пекут прямо на месте. The Bix Bar выстроен в эстетике американского бара эпохи ревущих двадцатых и давно стал частью московской гастрономической мифологии. Вместо бургеров и рёбрышек здесь гамбо с креветками в луизианском стиле, сэндвичи Po-Boy и Mac'n'cheese с культовым статусом. В Mitzva дух заведения — это соединение старой израильской классики с современными гастрономическими традициями страны, выстроенное по принципам кошерной кухни.
Уже пять лет Игорь Сосенков сосредоточен на чистых вкусах и контрастных сочетаниях ближневосточной и еврейской кухни — направлениях, которые оказались ему внутренне близки. Он продолжает углублять знания через книги, кино и профессиональные материалы, не останавливаясь в поиске точного результата. В его работе нет случайных решений — только последовательное движение к тому вкусу, который он считает правильным.
21.10.2024
Другие статьи из рубрики
