Кирилл Лягаев: десять лет в Asado — и собственная кухня в ресторане МАМА
Шеф-повар ресторана МАМА в Екатеринбурге. Десять лет в Asado, русская кухня, мастер-классы и обучение в СВЧ школе шеф-поваров в Петербурге.03.11.23
Кирилл Лягаев вырос в Заречном — небольшом городе в сорока километрах от Екатеринбурга, где он живёт и работает по сей день. Сегодня он занимает позицию шеф-повара в екатеринбургском ресторане МАМА, специализирующемся на русской кухне. Путь к этой роли занял больше десяти лет практики — преимущественно в одном месте.
Десять лет в одном ресторане — редкость для индустрии, где смена места каждые два года считается нормой.
По базовому образованию Лягаев — повар-кондитер. Профессиональную биографию он выстраивал в ресторане Asado, где провёл целое десятилетие. Этот опыт сформировал его понимание кухни изнутри: не через быструю смену проектов, а через глубокое погружение в один формат. Уже после Asado он перешёл в МАМА, где и работает в статусе шеф-повара.
Параллельно с работой в ресторане Лягаев ведёт активную внеплощадочную деятельность: проводит мастер-классы, организует шоу-подачи и участвует в выездных мероприятиях. При этом сам регулярно посещает заведения — как в Екатеринбурге, так и за его пределами — и следит за тем, что происходит в профессиональной среде. Среди последних образовательных шагов — курс в СВЧ школе шеф-поваров в Санкт-Петербурге.
В личном отношении к профессии Лягаев выделяет интерес к незнакомым вкусам и новым продуктам — это, по его словам, одна из постоянных составляющих его работы. Женат, воспитывает двоих детей.
03.11.2023
Другие статьи из рубрики
