Максим Копылов: европейская и паназиатская кухня в ресторан-клубе Commode
Петербургский повар, стоящий за кухней Commode: европейские и паназиатские традиции, опыт в Большой Белой, Рестобаре Дичь, Кроо-кафе и Brisket.06.07.24
Петербургский гастрономический маршрут Максима Копылова охватывает четыре непохожих друг на друга проекта: Большая Белая, Рестобар Дичь, Кроо-кафе, Brisket. Разные форматы и разные аудитории — каждый из них прибавил к профессиональному опыту повара отдельный слой понимания того, как работает городская еда.
Между европейской точностью и паназиатской интенсивностью — именно там находится кулинарный язык, которым он говорит сегодня.
Сейчас Копылов возглавляет кухню ресторан-клуба Commode в Санкт-Петербурге — места, где гастрономическая программа и ночная атмосфера существуют не порознь, а усиливают друг друга. Европейские и паназиатские традиции здесь не смешиваются произвольно: за ними стоит конкретный профессиональный выбор.
Пройдя через несколько совершенно разных заведений, он выработал способность выстраивать меню под контекст, а не вопреки ему. В Commode это умение находит, пожалуй, наиболее точное применение.
06.07.2024