Максим Кулешов: авторская кухня Уфы, выкованная между Москвой, Петербургом и Францией
Шеф Kumpan Terra в Уфе, дважды финалист ChefalaRusse, прошедший стажировки от Петербурга и Краснодара до Монпелье.28.05.24
Гастрономическое бистро «TERMINAL #1» в Монпелье под управлением братьев Пурсель — пожалуй, самая дальняя точка в профессиональной географии Максима Кулешова, шеф-повара уфимского ресторана Kumpan Terra. Но путь к ней начался задолго до Франции: сначала череда побед в республиканских профессиональных конкурсах, затем два подряд финала Всероссийского конкурса ChefalaRusse — в Москве в 2013-м и снова в Москве в 2014-м.
Попасть в финал ChefalaRusse дважды подряд — это уже не везение, а доказательство того, что шеф знает, чего хочет от своей кухни.
Стажировочный маршрут Кулешова охватывает несколько значимых адресов российской гастрономии. В Москве он оттачивал мастерство на кухнях ресторанов «The Сад» и «AQkitchen» — оба проекта связаны с именами Адриана Кетгласа и Андрея Жданова. Петербург дал сразу несколько точек роста: стажировка в гастробаре DUO и Tar-TarBar у Дмитрия Блинова плюс основной шеф-курс в Школе СВЧ. На юге России — опыт в краснодарском ресторане «TheПечь» рядом с Андреем Матюхой. Венцом этого маршрута стала поездка в Монпелье, где французская техника братьев Пурсель легла на уже сформированный взгляд шефа на вкус и продукт. Отдельно — курс по менеджменту кухни от Станислава Песоцкого в Москве: свидетельство того, что Кулешов воспринимает кухню не только как творческое пространство, но и как организованную систему.
Весь накопленный опыт сегодня сосредоточен в Kumpan Terra: здесь Максим Кулешов развивает авторский стиль, в котором нет привязки к единой традиции, зато есть чёткое ремесленное основание и собственный голос.
28.05.2024