Восемь лет от петрушки до шефа: Марина Будникова и итальянская кухня Percorso
Шеф-повар Марина Будникова руководит рестораном Percorso (Four Seasons, Петербург) — итальянская кухня, Lemon Guide 2023.13.02.24
Биография Будниковой могла бы сложиться совершенно иначе. Первые задачи были прозаичны: нарезка петрушки для соусов и заготовки для салатов.
Философия шефа строится на диалоге между классикой и авторским переосмыслением. Будникова не просто воспроизводит традиционные рецепты: она ищет в них точки для интерпретации, способные удивить гостя знакомыми продуктами в неожиданном контексте.
Итальянская кухня в исполнении Марины Будниковой остаётся центром притяжения в петербургском ресторанном пространстве.
13.02.2024