От заготовщика «Гранд Отель Европа» до бренд-шефа Monterey Bar: путь Михаила Лучшева
Михаил Лучшев — бренд-шеф Monterey Bar в Петербурге, строящий меню на comfort food и нетривиальных сочетаниях ингредиентов.19.09.23
Такое сочетание технической и гуманитарной подготовки впоследствии сказалось и на том, как он выстраивает команду, и на том, как формирует концепцию меню. Карьеру Михаил начал с самого нижнего звена: в «Гранд Отель Европа» и Corinthia St Petersburg он работал заготовщиком и постепенно поднялся до бригадира.
Оба заведения относятся к высшему ценовому сегменту, и эта школа дисциплины и стандартов оказалась для него базовой. После отельного периода Михаил провёл полгода в Европе: не как турист, а как наблюдатель: объездил множество городов, посещал популярные заведения, разбирался в концепциях и следил за деталями.
Поездка завершилась двухнедельной стажировкой в итальянской траттории. Следующим шагом стала аналогичная позиция в винном баре «Ласточки».
В 2022 году Михаил уехал в Хорватию, где исполнял обязанности шефа местного проекта. Там он провёл полную систематизацию проекта и разработал авторское меню, в котором ферментация соединялась с локальными продуктами.
19.09.2023
Другие статьи из рубрики
