Олег Азимов: почти 10 кг поварских книг из Парижа и путь от SAVVA до Michèle
Олег Азимов — бренд-шеф «СЧАСТЬЕ» и Michèle, работающий на стыке эклектики и скандинавской традиции с опытом стажировок в Noma и COQUE.04.03.26
Из последней поездки в Париж шеф-повар Олег Азимов вернулся с почти десятью килограммами профессиональной литературы — и всё же признаётся, что среди всего этого багажа особое место занимает книга о копенгагенском Noma. Этот интерес к скандинавской и европейской гастрономии не случаен: он складывался годами через реальные стажировки и работу рядом с людьми, которые эту кухню формировали.
Любимая книга — о ресторане Noma, а стажировка у су-шефа Noma Тома Халпина стала частью профессионального фундамента.
Профессиональный маршрут Азимова включает стажировки в испанском двухзвёздочном ресторане COQUE, в московском SAVVA под руководством Андрея Шмакова и в петербургском проекте «Иностранцы», где шефом работал Том Халпин — су-шеф того самого Noma. Каждый из этих этапов укреплял интерес к эклектичному подходу, который сегодня определяет его авторский стиль.
С командой «СЧАСТЬЕ» Азимов работает с 2013 года. В 2019-м он занял позицию бренд-шефа сети и с тех пор регулярно курсирует между тремя городами — Москвой, Петербургом и Казанью, выстраивая единую концепцию на разных площадках.
С 2025 года к этой работе добавился новый проект: Азимов возглавил кухню бара-ресторана и кинотеатра Michèle. Заведение уже успело войти в число номинантов премии «ЧтоГдеЕсть» в категории лучшего ресторана авторской кухни, а также получило номинацию премии «Пальмовая ветвь». В этом контексте Азимов — шеф, который умеет работать с масштабом, не теряя точности в деталях.
04.03.2026
Другие статьи из рубрики
