Павел Питецкий: от петербургских кухонь до бренд-шефства в Сочи

Павел Питецкий — бренд-шеф ресторана Lino в Сочи, работающий в жанре авторской и итальянской кухни. За десять лет активной карьеры он сменил несколько городов и форматов — от камерных петербургских ресторанов до калининградских банкетных пространств и концептуального стритфуда, — прежде чем сосредоточиться на одном проекте.

Стажировки у троих бывших участников Bocuse d'Or в Таллине и Краснодаре сформировали профессиональный фундамент, который сложно получить только на российских кухнях.

Профессиональный маршрут Питецкого начался в 2013 году в петербургском ресторане «Пряности и Радости», где он работал шеф-поваром. Затем последовали позиции су-шефа — в «Volga-Volga» от Ginza Project в 2014-м и в «Graf-in» в 2015-м. В 2016–2018 годах он возглавил кухню ресторана «Gastroli», а в 2018-м — гастробара «Компания», оба в Петербурге. Параллельно в том же 2018 году он обучался у Андрея Матюхи в краснодарском «Угли-угли» — бывшего участника Bocuse d'Or.

В 2019 году Питецкий переключился на проектную работу: консультировал сеть ресторанов «Кофе-холл» в Тольятти. В 2020-м он отвечал за кухню отеля «La Luna» в Зеленоградске, после чего переехал в Калининград — там в роли бренд-шефа он развивал сразу три формата под маркой «Copper»: основной ресторан, банкетный зал и летний концептуальный стритфуд «Hello Musk». Этот период продолжался до 2022 года.

Образование Питецкого строилось в том числе через прямой контакт с профессионалами высшего уровня. В 2015 году он стажировался в таллинском ресторане Cru у Дмитрия Халюкова, в 2016-м — в таллинском Söe у Павла Гурьямова: оба шефа в своё время представляли страну на конкурсе Bocuse d'Or. В копилке профессиональных достижений — участие во Всероссийском открытом кулинарном чемпионате «Chef a'la Russe» 2020 года, где он завоевал бронзу, попадание в число участников конкурса «Лучший Су-шеф России» в 2019-м, а также участие в проекте «Петербургская кухня 2».

С 2023 года Павел Питецкий работает бренд-шефом ресторана Lino в Сочи. Собранный за годы опыт — питерская школа, региональные эксперименты, европейские стажировки — находит выражение в авторском меню с итальянскими корнями, которое он продолжает развивать.