Роман Котовский: дальневосточный маршрут от первых кухонь до ZUMA

Профессиональная биография Котовского стартовала в 2006 году — тогда он встал к плите владивостокского «Аллегро Паба» и двинулся по маршруту, который в итоге охватил несколько городов и более десятка разноформатных заведений. Авторская кухня, которой он занимается сегодня, — закономерный итог этого пути.

В годы работы в Iz Brasserie Котовский участвовал в совместных мероприятиях с Владимиром Мухиным (WRF) — и этот опыт явно выходил за рамки регионального профессионального круга.

Поворотным моментом стал 2013 год: приглашение в Iz Brasserie — тогдашний флагман владивостокского ресторанного рынка — в должности су-шефа. Проект открыл выход на федеральную гастрономическую повестку. В 2018-м последовала стажировка в Санкт-Петербурге, в ресторанной группе italy Group, после которой Котовский вернулся уже с позицией бренд-шефа: под его руководством оказались винный бар «Невинные Радости» и ресторан «ЦЕХ».

Параллельно складывалась насыщенная карта сотрудничеств. Во Владивостоке он работал шеф-поваром в Sibumi и «Философии»; хабаровское направление добавило ещё три адреса — «Облака», «Агутин» и «Анжелику». Постоянная смена концепций и аудиторий сформировала гибкость и собственный профессиональный язык.

Сегодня Роман занимает позицию шеф-повара ZUMA во Владивостоке. Формат авторской кухни позволяет ему собрать накопленный опыт — от дальневосточных проектов до петербургского периода — в единую и внятную концепцию.