Роман Шапошников: инженер-нефтяник, ставший шефом с ресторанами в топах Урала
Основатель Mestia bar, Cremant и Common в Тюмени. Инженер-нефтяник, сменивший профессию: Mestia bar дважды в ТОП-10 Урала по Where to Eat.16.07.24
Уроженец Тюмени с дипломом инженера нефтегазодобывающего промысла — такова отправная точка биографии шефа, который впоследствии основал три заведения: Mestia bar, Cremant и Common. Детская мечта о поварском деле победила инженерную карьеру: после должности главного инженера он переключился на кухню. Кулинарный почерк выстроен на минимализме, работе с качественным продуктом и эклектике — намеренном скрещивании техник и традиций разных кухонь.
Mestia bar дважды подряд — в 2023-м и 2024-м — занимал первую строчку среди тюменских ресторанов и входил в ТОП-10 Урала по версии всероссийской премии Where to Eat.
Профессиональный маршрут пролегал через несколько городов. Среди значимых мест — хлебное «Ателье Тапас Бар» в Петербурге (шеф Николай Рязанцев), Grain Глена Баллиса в Екатеринбурге, тюменские «Молодость» и «Творчество», екатеринбургский «Баши». Последние стажировки состоялись в Москве: Le Pigeon осенью 2024 года и SAGE весной 2025-го — у Ивана Забавникова.
За пределами ресторанной кухни — несколько самостоятельных направлений. Он ведёт YouTube-программу «На кухне с шефом» и выступает соавтором экспериментального тепличного комплекса «Troot ferm» в Тюмени. Гостевые ужины прошли на пяти площадках в четырёх городах: 150 meters, «Отпуск» и паб «Дзержинский» — в Тюмени, «La Riviera» — в Омске, «Choclo» — в Екатеринбурге. В качестве спикера выступал на Gastreet 2025, Intekprom Horeca в Санкт-Петербурге, Новосибирской ярмарке креативных индустрий и тюменском форуме Restaurant & kitchen management. Портрет опубликован в поварском спецвыпуске журнала Bones.
Cremant в 2024 году попал в ТОП-15 Урала по Where to Eat и в сотню лучших концепций премии «Пальмовая ветвь». Mestia bar участвовал в видеопроекте «Есть в России». По итогам того же года шеф номинирован в пятёрку лучших на Урале. Вне профессии — скалолазание, велоспорт, сноубординг.
16.07.2024