За концепцией заведения стоит реальное путешествие: команда группы ACADEMIA объехала Лион, Бордо, Руан и Париж, изучая не только рецепты, но и саму логику повседневной французской жизни. Результатом стало пространство, где философия art de vivre — неспешное, осознанное удовольствие — воплощена через меню, барную карту и атмосферу. Группа ACADEMIA более пяти лет занимается реставрацией объектов культурного наследия и превращением исторические особняки в boutique-отели; новый гастрономический проект продолжает эту линию работы с подлинным контекстом места, но делает это уже не через проживание, а через гастрономический сценарий дня.
Именно поэтому здесь важен не только набор блюд, но и то, как они складываются в привычный ритм: завтрак без торжественности, обед без лишней церемонии, вечерний аперитив, который не требует особого повода. Формат брассери в таком прочтении работает как часть городской рутины, а не как декорация под Францию. Проект старается воспроизвести не открытку, а поведенческую модель, в которой еда, вино, сервис и атмосфера соединяются в естественную привычку возвращаться.
Каждый город дал проекту собственную интонацию: Лион — ремесленную основу, Бордо — винный характер, Руан — историческую глубину, Париж — лёгкость ежедневного ритуала.
Меню строил бренд-шеф Илья Харченко, чей подход держится на уважении к классической технике и точном обращении с продуктом. Вместо бесконечной карты здесь выбрали компактную структуру с крупными порциями на двоих, чтобы сам приём пищи воспринимался как совместный ритуал. Французские маршруты считываются не в лоб, а через акценты: из Лиона пришли Cervelle de canut и Paris-Brest, Бордо отозвался шатобрианом, парижский вектор читается в завтраках с круассаном и кофе, а также в луковом супе и общем ощущении лёгкости. Остальная часть меню разворачивает этот разговор шире — через гравлакс, бургундских улиток, биф бургиньон, утку, антрекот с картофелем фри, крем брюле, тарт татен и сырную подачу в финале. Средний чек — 2000 рублей.
Барную часть проекта разработал бренд-шеф бармен Даниил Леман. В её основе лежит историческая дата — 843 год, связанный с Верденским договором, — но она нужна не как академическая справка, а как способ собрать карту в строгую систему. Отсюда появляется композиция из восьми авторских коктейлей, связанных с разными территориями и характерами Франции, четырёх прочтений French 75 и трёх десертных позиций. Нормандский маршрут отдельно проявляется через сидры и кальвадосы, а винная карта делает заметный акцент на Франции и насчитывает более двадцати этикеток. Подборка крепкого алкоголя движется в том же направлении, поддерживая общую логику, а не споря с ней.
Не менее последовательно выстроена и визуальная часть: пространство, посуда, ритм обслуживания и общая интонация делают это место похожим на «дом вне дома» без официоза и тематической нарочитости. В петербургском контексте проект выглядит попыткой привить городу устойчивую привычку к повседневному французскому застолью — когда можно зайти утром, встретиться днём или задержаться вечером на ещё один бокал. И именно в этой ненавязчивой естественности BRASSERIE by ACADEMIA оказывается убедительнее многих проектов, которые стараются говорить о Франции громче, но чувствуют её заметно слабее.
10.05.2026
Другие статьи из рубрики
