Ужин «19» x roomi пройдет в Архангельске

22 октября в архангельском roomi пройдет ужин, построенный как встреча двух региональных гастрономических линий. Нижний Новгород представит ресторан «19» и его бренд-шеф Александр Николаенко, Архангельск — команда roomi во главе с Андреем Аникиевым. В шести курсах шефы соединят продукты своих территорий, северный характер и нижегородскую работу с историческими вкусами. Начало ужина запланировано на 19:00.

Нижегородский «19» выстраивает кухню вокруг региональных продуктов и старых рецептур: одной из опор для команды стал кулинарный сборник 1898 года. Александр Николаенко, бренд-шеф ресторана, получил звание «Лучший шеф года» в рейтинге WHERETOEAT Center 2025. В roomi его подход встретится с северной оптикой Андрея Аникиева: в меню рядом окажутся Волга и Двина, речная рыба, лесные продукты, копчение и дачная память о домашнем столе.

Сет соединяет Нижний Новгород и Архангельск через рыбу, мясо, лесные мотивы и региональные кулинарные коды.

Северную часть меню Аникиев собирает вокруг онежского сига в тартаре со студнем и маринадами, а также арктического гольца горячего копчения: к нему добавят зеленые овощи с огня и соус из козьего йогурта с абхазским лимоном. Николаенко отвечает за нижегородскую линию: сало мангалицы с картофельным гратеном и черной лисичкой, интерпретацию рассольника в виде пирога с петухом, копченой сметаной и мясным соусом, а еще лося длительного томления с хлебным мисо и лесными деталями.

На десерт подадут «Городецкий пряник» — нижегородский знак, перенесенный в формат финального курса. За пары к сету отвечают сомелье roomi Дмитрий Соловьев и шеф-сомелье «19» Кирилл Сулима. Получается не гастроль ради громкой афиши, а понятная региональная сборка: Архангельск дает северную оптику и рыбу, Нижний Новгород — исторический слой, мясо, лесные мотивы и свой взгляд на русскую кухню.