Умай × roomi: татарская кухня встречается с северной
В Архангельске на один вечер соединят гастрономические традиции Татарстана и Русского Севера: за меню отвечают Рустам Рахимов и Андрей Аникиев.23.06.26
В Архангельске готовят вечер, где Волга и Белое море встретятся не как география, а как два способа думать о еде. 27 июня ресторан roomi примет совместный ужин шефа казанского «Умая» Рустама Рахимова и шефа roomi Андрея Аникиева. В центре — продукты своих регионов, ручная работа и рецепты, которые сохраняют связь с местной культурой.
Рахимов представляет современный взгляд на татарскую кухню: его ресторан в Казани работает с национальной памятью, локальными ингредиентами и образами, знакомыми региону. Само имя «Умай» связано с мифологическим образом покровительницы жизни и плодородия. В 2025 году Рахимов получил звание лучшего шефа Татарстана на WHERETOEAT, а «Умай» был отмечен как лучший ресторан региона в Ultima Guide 2026.
Ужин строится как разговор двух территорий: татарской кухни с её плотной памятью и северной кухни, выросшей рядом с Белым морем.
Аникиев отвечает за северную часть маршрута — кухню Архангельска, поморские мотивы и продукты, связанные с морем, холодным климатом и ягодами. В его курсах заявлены шаньги со сметанным кремом и креветками Белого моря, соленья для стола, кумжа с ревеневым дрессингом, зубатка в технике конфи с зелёными овощами и десерт из северных ягод со смородиновым листом.
Татарскую линию в сете поддержат тартар из говядины с кыстыбыем, куллама из баранины и финальный курс из топлёного молока: мороженое подадут с изюмом, выдержанным в настойке «Бугульма». Один из эпизодов ужина будет сопровождаться коктейлем на базе «Алтай. Кедр и ягоды». Получается меню, где привычные для каждого региона вкусы не спорят, а собираются в общий ритм — от хлебной закуски и рыбы до баранины, ягод и молочного десерта.
Ужин начнётся 27 июня в 18:00 в ресторане roomi. Формат рассчитан на один вечер: это не запуск постоянного меню, а гастрольная встреча двух шефов, которые показывают свои кухни через продукты местности и личную работу с традицией.
23.06.2026