Le Ri подаст четыре курса для Российского ресторанного фестиваля

Российский ресторанный фестиваль с 5 по 25 октября отмечает десятилетие и снова собирает рестораны из разных городов вокруг специальных сетов. В программе участвует Le Ri — ресторан высокой кухни в Mantera Supreme Seaside. Команда выбрала компактную драматургию из четырех курсов: без затянутого дегустационного ритуала, но с понятной сменой темпа, продукта и вкусового регистра.

Le Ri работает на восьмом этаже комплекса, поэтому впечатление здесь начинается не только с тарелки. Панорамные окна выводят взгляд к Черному морю и Кавказским горам, а интерьер собран вокруг темной зелени, мрамора, травертина, бамбуковых акцентов и мягкого света. В такой рамке фестивальный сет выглядит не как случайное спецпредложение, а как короткая версия того, что ресторан делает каждый вечер: строит ужин вокруг продукта, подачи и продуманного ритма.

Сезонный продукт здесь не прячут за техникой: его характер остается главным, а сочетания только меняют угол восприятия.

За кухню отвечает концепт-шеф Илья Захаров. В источнике его подход описан как соединение безукоризненной дисциплины и авантюризма, и это хорошо объясняет саму конструкцию меню: французская база встречается с паназиатской оптикой, а эффектная подача не отменяет вкусовой логики. У Захарова внушительный профессиональный бэкграунд: он входит в Федерацию профессиональных кондитеров и поваров, участвовал в создании более тридцати книг о гастрономии и известен телепроектами на канале «Пятница». Для фестиваля эта биография важна не как набор регалий, а как объяснение уверенной работы с разными техниками и сочетаниями.

Первый курс фестивального сета — барабуля с осенним яблоком. У рыбы остается морская деликатность, но яблоко добавляет чистую кислотность и сезонную свежесть. Второй ход мягче и плотнее: страчателла, инжир, кедровый орех и горгонзола собираются в сливочно-сладкую композицию с солоноватым акцентом сыра и хрустящей текстурой ореха. Здесь Le Ri показывает свой интерес к фуд-пейрингу: вкус строится не на одном доминирующем продукте, а на точной связке еды и оттенков.

Третий курс переводит ужин в более насыщенную часть: хрустящий поросенок выходит со сливой, и фруктовая сладость работает рядом с мясом, а не поверх него. Финал отдан десерту из сезонных фруктов — после плотного мясного акцента это логичный способ вернуть легкость. В сете постоянно меняются дымные, фруктовые, сладкие и кислотные оттенки; задача не в том, чтобы показать максимум техник за один вечер, а в том, чтобы провести гостя по осеннему маршруту без резких провалов между подачами.

Le Ri уже успел получить профессиональные отметки, включая «Пальмовую ветвь 2026» в специальной номинации «Лучший ресторан при отеле класса люкс». В постоянном меню ресторан делает ставку на морепродукты, элементы молекулярной кухни, авторские коктейли и винную карту более чем из 600 этикеток; вина хранятся в отдельной комнате с нужными условиями для сохранения вкуса. Эти детали важны и для фестивального предложения: сет не существует отдельно от ресторана, он просто сжимает его стиль до четырех ясных акцентов.

Стоимость сета — 4 026 ₽, заказать его можно в течение всего периода фестиваля, с 5 по 25 октября. Для Le Ri участие в юбилейном сезоне Российского ресторанного фестиваля выводит сочинский проект в общий ресторанный контекст страны. Для гостя формат понятнее: за один ужин можно увидеть, как Захаров работает с рыбой, сыром, мясом и фруктами, и решить, хочется ли возвращаться к более длинному знакомству с рестораном. В этом смысле сет выполняет главную фестивальную задачу: не заменяет обычный визит, а дает повод выбрать его осознанно.