Niki Piano Barディナーレビュー:グランドピアノ、ロシア料理、そしてサービスへの疑問

Niki Piano BarはLucky Groupが運営し、Bolshaya Nikitskaya通り22/2にある。夜の時間は生演奏のグランドピアノを中心に構成されている。70席のホールを手がけたのはEvgenia Uzhegovaで、蜂蜜色の照明、ステンドグラスのバー、厚手のカーテン、奥にある個室風の「ロージャ(桟敷席)」が、騒がしい通りから隔てられた親密なサロンの雰囲気を作り出している。入口ではGrigory Mayofisによる、ピアノを弾くクマを描いた絵画がゲストを出迎え、その隣にはMikhail Psyurnikov、Anastasia Motina、Olivia Lemの作品が並び、棚にはアンティークのテディベアが飾られている。

ここで興味深いのは、ロシア式ピアノバーというアイデアの見せ方だ。インテリア、音楽、メニューがひとつの夜のシナリオにまとめられているが、博物館的な堅苦しさはない。

厨房を率いるのはブランドシェフDan Mironで、ロシアのモチーフをそのまま再現するのではなく、現代のレストランの言葉に翻訳している。メニューにはブリヌイまたは野菜添えのキャビア、ホロジェッツ(ロシア風ゼリー寄せ)、サーロ(豚脂肪の塩漬け)、カニのレシュティ、ミニチェブレキ、ペリメニ、蒸したムクスン(白鮭の一種)、サーモンパイなどが並ぶ。バーを担当するのはシェフバーテンダーのMaxim Gorelikとバーマネージャーのユーリ・シャイディツキー——薬草酒、果実酒、フランス風のカクテル、そしてロシアワインの専用セクションを用意している。

何を食べたか?

クラシックビーフタルタル — 1,370ルーブル。 肉の質は良く、食感もきれいにまとまっていて、余計な要素がない。コトレット(ロシア風カツ)の形をした盛り付けは賛否が分かれるかもしれないが、ロシア的なニュアンスを持つレストランとしては筋が通っている——これは偶然というより、意図的なオマージュとして機能している。

野菜サラダ — 1,250ルーブル。 皿の上はきれいにまとまっている。ラディッシュ、トマト、ピーマン、玉ねぎ、たっぷりのキャベツ。サワークリームドレッシングはここでは適切で、店のコンセプトにも合っている。代替オプションとしてのカヘティ産オイルは、全体の方向性からはずれた選択に感じる——ここはジョージア料理店ではなく、ローカルな味へのアクセントの方が重要なはずだ。

ジャガイモとアミガサタケのヴァレーニキ — 890ルーブル。 中身は美味しく、コクがあって、サワークリームともよく合い、期待通りに近い。問題は生地で、茹ですぎており、それに気づかずにいるのは難しい。そのため、ポテンシャルはあるものの、この一皿は確かなプラス評価には届かない。

アミガサタケ添えのチキン — 1,450ルーブル。 このディナーで食べた中で最も良かった一皿。ボリュームがあり、火入れも良く、個性のあるソース。唯一足りないのは付け合わせで、チキンには明らかに皿の上に相棒が欲しいところだが、メニューにはそれが用意されていない。

Niki Piano Barは、コンセプトが明快で料理も悪くないが、まだ運営がこなれていない場所だ。この夜のサービスには未完成な印象が残った。水やビールは本来よりも明らかに長く待たされ、前菜とメイン料理は同期して出てこず、ゲストごとにバラバラのタイミングで運ばれてきた。テーブルの片付けも頻度が少なく、積極性を感じなかった。料理や訪問全体についてのフィードバックを求められることもなく、それが伝わってくる。サービスはどこか冷たさと、ところどころ過剰に押しつけがましい部分を同時に持ち合わせていて、それ自体珍しい組み合わせだった。

グランドピアノについては、確かに雰囲気を作り出しているが、ひとつニュアンスを理解しておく必要がある。そのそばの席では、会話を大きな声でしなければならない。離れた席の方が明らかに快適で、演奏が静まると単純に楽になった。ライブサウンドを中心にコンセプトを組み立てている店にとって、これは無視できない矛盾だ。

金曜の夜9時にはホールはほぼ満席で、客層は感じが良く、全体の雰囲気は活気がある。Niki Piano Barにはポテンシャルがある——料理はところどころ良い意味で驚かせてくれるし、インテリアは細部まで気が配られており、Bolshaya Nikitskaya通りにモダンなロシア式ピアノバーを作るというアイデアも説得力がある。しかし今のところ、完成された、こなれた夜だという印象にはまだ至っていない。このディナーの後、また訪れたいという気持ちは湧かなかったため、The Tasteレストランガイドでの評価は現時点では見送る。