Antonio Bistro

Antonio Bistro — ჰოლდინგ Pinskiy&Co-ს პროექტია Sevkabel Port-ში, სადაც ანტონ პინსკის (Anton Pinsky) გასტრონომიულმა იდეამ საკუთარი სახელი და მისამართი მიიღო. მენიუ აქ აგებულია რესტორატორის პირადი გემოვნური პრეფერენციების გარშემო: ჰოლდინგის სხვადასხვა სამზარეულოდან საუკეთესო გადააზრებულია შეფ მიხაილ ბობილევის (Mikhail Bobylev) მიერ ხელმისაწვდომი, მაგრამ დეტალებამდე გააზრებული ბისტროს ფორმატში. წყლისპირა სივრცე საკუთარ რიტმს კარნახობს — საუზმე, სადილი, საღამო ღვინით ან ღამე დიჯეი-სეტის თანხლებით ერთნაირად ორგანულად ეწერება მასში.

ჩვენი სარესტორნო გიდის გუნდის აზრით, Antonio Bistro იშვიათი შემთხვევაა, როცა "ხელმისაწვდომობა" კომპრომისს არ ნიშნავს: ყოველ კერძში იგრძნობა შეფის ხელი, რომელსაც საკუთარი პოზიცია აქვს.

მიხაილ ბობილევი (Mikhail Bobylev) სამზარეულოს მარტივი, მაგრამ პრინციპული იდეის გარშემო აგებს: საკვები გულწრფელი უნდა იყოს. WhereToEat-ის ფინალისტი ნომინაციაში "საუკეთესო საუზმეები" და რესტორან Veter-ის ბრენდ-შეფი, ის არაფერს ართულებს — ის ზუსტად ირჩევს პროდუქტს და გამოსწორებს ბალანსს. Antonio Bistro-ში ეს იკითხება მენიუს ყოველ განყოფილებაში: პარმეზანის მუსით პომიდვრის სუპი მჟავიანობასა და კრემისებრობას შორის ბალანსობს, იხვის ბარკალი კონფი გამომცხვარი ვაშლით ნელი მომზადებისა და ბუნებრივი სიტკბოს კონტრასტს ინარჩუნებს, ხოლო კრემისებრი რიზოტო გრებეშოკით უპირისპირდება მდიდარ, თითქმის ხავერდისებრ რიზოტოს ხბოს ლოყით — ორი კერძი ერთი კატეგორიიდან, თუმცა სრულიად განსხვავებული ხასიათით.

მენიუს ხმელთაშუაზღვური ხაზი საკუთარ თავში არ იკეტება: იაპონური როლების ტექნიკა ჩართულია საერთო კონტექსტში ისე, რომ ადგილის ლოგიკიდან არ გამოირჩევა, არამედ მუშაობს როგორც სიახლისა და გემოთა ბალანსზე საუბრის კიდევ ერთი საშუალება. სიმსუბუქე ბარათის უმეტესი ნაწილის საერთო მნიშვნელია და ეს შემთხვევითი არ არის: რესტორანი წყლის პირას დგას და საკვები აქ გარეთა ჰაერს უნდა შეესაბამებოდეს.

დესერტების ვიტრინა ცალკე მიმზიდველი წერტილია. მარგარიტა არზამაზოვა (Margarita Arzamazova), რომელმაც გაიარა ესპანელი საკონდიტრეების ჟორდი ბორდასის (Jordi Bordas) და მიკელ გუაროს (Miquel Guarro) სკოლა, მენიუს ტკბილ ნაწილს აგებს როგორც დიალოგს კლასიკურ ფორმასა და მოულოდნელ გემოვნურ შემობრუნებას შორის. არცერთი დესერტი არ არსებობს როგორც ჩვეულის ილუსტრაცია — თითოეული ინახავს რაღაცას, რაც გაჩერებასა და კიდევ ერთხელ გასინჯვას გაიძულებს. საფირმო კანფეტები ამ ლოგიკას აგრძელებს უკვე ადგილის გემოს მქონე პატარა სუვენირის ფორმატში.

ჰოლდინგის შეფ-ბარმენის იმამ გაჯიმაგომედოვის (Imam Gadzhimagomedov) კოქტეილების ბარათი და სომელიე ალექსანდრე კუჩეროვის (Aleksandr Kucherov) ღვინის შერჩევა საერთო განწყობას ეხმიანება: არაფერი მძიმე, ბევრი თამაში არომატებითა და ტექსტურებით. ღვინოები წარმოდგენილია by the glass ფორმატში — ისე, რომ ბოთლს არ მიეჯაჭვოს, არამედ საღამოსთან ერთად იმოძრაოს. ზაფხულის კოქტეილებს მარწყვითა და ულონგით ცვლის უფრო თბილი, კონიაკის ვარიაციები — ბარათი დაწერილია როგორც დღის დროების ცვლილება.

ინტერიერი — თეთრი სუფრები და მწვანილი Sevkabel-ის ინდუსტრიული ფაქტურის ფონზე — გარეთა ხედთან კონკურენციას არ ცდილობს, არამედ ავსებს მას. ცოცხალი მცენარეებით მოწყობილი ტერასა დარბაზს ქუჩაზე აგრძელებს და საზღვარი "შიგნით"-სა და "გარეთ"-ს შორის აქ პირობითია. Antonio Bistro ადგილის ლოგიკაში არსებობს და არა მისდა მიუხედავად — და, ალბათ, სწორედ ეს არის პროექტის მთავარი მოხვედრა.