Яблочный Спас в «Машеньке»: меню с икрой и шарлотка

Яблочный Спас — один из старинных августовских праздников, отмечающих начало нового урожая. По традиции в этот день принято собирать первые плоды и делиться ими с окружающими, а сам праздник считается символическим переходом от лета к осени. Ресторан современной русской кухни «Машенька» откликнулся на дату по-своему, выстроив вокруг яблока целую гастрономическую линию — от закусок до напитков.

Открывает специальное меню закуска шеф-повара Игоря Гришечкина — печеное яблоко, которое опаливают до угольной корочки, а затем наполняют пюре из запеченных плодов и дополняют осетровой икрой, кремом на яблочных косточках и маслом с водорослями. Рядом в меню появился террин из утиной печени с пряным яблочным чатни и тонкой брусничной пастилой, отсылающей к старинному способу заготовки ягод в виде сушёных пластов.

Горячий раздел продолжает ту же яблочную тему, но уже в более плотном регистре. Томленую утиную ножку подают с несладким тартом татен: яблочные слои запекают вместе с куриным жу, тимьяном, солью и перцем, а в качестве гарнира выступают тушеная капуста и брусника. Для компании побольше в меню предусмотрена лопатка ягненка с вялеными яблоками, изюмом и молодой морковью.

Легенда гласит, что дружбу яблока и черной икры придумали ещё во времена хана Батыя — спустя века её решили проверить в «Машеньке».

Сладкую часть меню составили два десерта шеф-кондитера Марины Раевой. «Молодильное яблоко» построено на контрасте свежей кислинки зелёного яблока и мягкости бузины — внутри скрываются маринованный в бузине плод, желе, мусс и гранита. Второй десерт — тонкий яблочный пирог на слоёном тесте, поданный с мороженым. Тему подхватила и барная карта: шеф-бармен Александра Водницкая создала коктейль «Белый налив» на водке с яблоком, розмарином и кардамоном, а для тех, кто выбирает безалкогольные напитки, в меню есть сбитень.

Отдельным событием станет сам день праздника: 19 августа каждому гостю ресторана предложат яблоки нового урожая от «Садов Придонья» и горячую шарлотку с ванильным мороженым и карамелью. Подобный формат позволяет ресторану не просто отметить календарную дату, а показать, насколько разнообразно можно раскрыть один продукт — от закусок с икрой до десертов и коктейлей. Для гостей «Машеньки» Яблочный Спас в этом году превращается в полноценную гастрономическую тему, которая объединяет кухню, кондитерскую и бар.