Brasserie «Кузнецкий Мост» обновила меню: луковый суп, петух в вине и белая спаржа

Brasserie на Кузнецком Мосту, работающая в паре кварталов от Большого театра, обновила основное меню — шеф Игорь Корнев сместил фокус на классическую французскую кухню в её самом честном виде. Никаких архитектурных башен на тарелке: всё держится на продукте и выверенной технике. Главные новинки — луковый суп, который здесь подают в каноническом формате с сырной корочкой, и петух в вине, тушённый до состояния, когда мясо сходит с кости. Рядом в меню появился риет из лосося с фенхелем и зернистой икрой горбуши. Часть позиций вынесена в отдельный раздел шефских спецпредложений.

Отдельного внимания заслуживает утиная грудка на шпинатной подушке с соусом из шиповника — необычная для московской ресторанной карты комбинация, где ягодная кислотность работает вместо привычного апельсина. Палтус подаётся со сморчками и луком-пореем, а говяжья щека — с ньокки из картофеля. Именно сморчки стали сквозным ингредиентом весеннего обновления: Корнев отводит им сразу несколько позиций. Ещё одна сезонная история — белая спаржа, которую в марте готовят со сливочным маслом, лимоном и луком сибулет.

Вместо сложных конструкций — выверенная простота и качество продуктов: блюда, которые хочется есть каждый день

Цитаты из обновлённого меню

• Жареный артишок с трюфельным кремом — 3 600 ₽
• Петух в вине — 4 400 ₽
• Салат сезонный с молодым горошком — 1 400 ₽
• Риет из лосося, фенхель, икра горбуши — 2 400 ₽
• Ньокки со сморчками — 2 100 ₽
• Палтус, сморчки, лук порей — 3 900 ₽
• Филе цыпленка, кенийская фасоль, молодой горошек — 1 700 ₽
• Говяжья щека, картофельные ньокки — 1 950 ₽
• Утиная грудка, шпинат, соус из шиповника — 2 900 ₽
• Белая спаржа — 2 650 ₽