Cazaban Bistro & Bakery: французское бистро в Москве

Cazaban Bistro & Bakery работает в Москве как французское винное бистро и пекарня от Domaine de Cazaban, винодельни из Лангедока. Формат задуман под смену ритма в течение дня: утром гости приходят за кофе, заквасочным хлебом, завтраками, выпечкой и десертами, а вечером пространство переходит к винному сценарию с более плотным меню и блюдами у открытого огня.

Концепцию проекта разработала команда Виктории Маттей и Сергея Крылова, кухню ведёт шеф Виталий Ковалев. Французская тема здесь не сводится к привычной открытке с бистро: настроение строится вокруг образа «дикой Франции», её природы, глубокой истории и неспешных ритуалов. Поэтому важны не только блюда и вина, но и общий контекст — музыка, сценарий дегустаций и ощущение места, которое должно меняться вместе со временем суток.

Главная идея Cazaban Bistro & Bakery — живой формат, где утренний кофе, собственная пекарня и вечернее вино существуют в одном пространстве, но звучат по-разному.

К вечеру Cazaban Bistro становится винным бистро с меню, где отдельными акцентами выделены разделы «Паштеты» и «Овощи». Их подают не как дополнение к основному блюду, а как самостоятельные позиции с собственным характером. Винная часть держится на винах хозяйства Domaine de Cazaban и расширенной карте: в ней есть выбор по бокалам с системой Coravin, а также формат half-bottle для тех, кто хочет попробовать больше одной позиции за ужин.

В пекарне собрали как базовую французскую линейку из муки, так и более редкие позиции. В меню есть тартины, круассаны, слоёная выпечка и бриоши, а рядом с ними — багет-флейта, тёмный солодовый хлеб по особому рецепту и сезонные слоёные спешлы. Винную программу дополняют события: тематические дегустации, винное казино, интерактивные мастер-классы и гастроужины с приглашёнными виноделами и шефами.