Cazaban Bistro

За проектом стоит французская семья Cazaban, которая развивает биодинамическое винодельческое хозяйство Domaine de Cazaban, управляет несколькими заведениями в Тулузе и поставляет домашние деликатесы по всей Франции. В Москве этот опыт сосредоточен в одном адресе на Серпуховской площади: здесь соседствуют лавка, пекарня и бистро. Открыли проект ресторатор Мишель Дель Бург и Александра Пономарева, на кухне работает бренд-шеф Виктор Кагин.

По мнению команды нашего ресторанного гида, это неплохое городское кафе и пекарня с достойной выпечкой.

Пекарня — один из ключевых элементов концепции. Здесь выпекают хлеб на закваске длительной ферментации и французскую выпечку. Рядом расположена лавка с хамоном иберико, выдержанными сырами, колбасами и консервами собственного производства — всё это можно купить с собой или съесть на месте. Идея сквозная: большая часть того, что подают в бистро, сделана внутри самого проекта.

Меню бистро строится вокруг понятной городской еды с французским характером. Пастрами на бриоши, пирог с томлёными щёчками, зелёный салат с камамбером, тартины и киши составляют основу дневного предложения. По утрам здесь работают завтраки, завершают трапезу десерты. Формат рассчитан на повседневные визиты — без лишней торжественности.

Винная карта собрана вокруг вин Domaine de Cazaban и нескольких других небольших хозяйств. Биодинамическое вино здесь не просто позиция в меню — это часть истории семьи, которая и привезла проект в Москву. Светлый интерьер с большими окнами и спокойная посадка поддерживают тот же негромкий тон, что задаёт и сама концепция кафе и пекарни на Серпуховской площади.