Cazaban Bistro

Hinter dem Projekt steht die französische Familie Cazaban, die das biodynamische Weingut Domaine de Cazaban betreibt, mehrere Lokale in Toulouse führt und hausgemachte Delikatessen in ganz Frankreich vertreibt. In Moskau ist diese Erfahrung an einer Adresse am Serpuchowskaja-Platz konzentriert: Hier stehen Laden, Bäckerei und Bistro nebeneinander. Eröffnet wurde das Projekt von Gastronom Michel Del Bourg und Alexandra Ponomarjowa, in der Küche arbeitet Brand-Chef Wiktor Kagin.

Nach Meinung des Teams unseres Restaurantführers ist das ein ganz ordentliches Stadtcafé und eine Bäckerei mit würdigem Gebäck.

Die Bäckerei ist eines der Schlüsselelemente des Konzepts. Hier wird Sauerteigbrot mit langer Fermentation und französisches Gebäck gebacken. Daneben befindet sich ein Laden mit Jamón Ibérico, gereiften Käsesorten, Wurstwaren und Konserven aus eigener Produktion — all das kann man zum Mitnehmen kaufen oder vor Ort essen. Die Idee zieht sich durch: Der Großteil dessen, was im Bistro serviert wird, wird innerhalb des Projekts selbst hergestellt.

Das Menü des Bistros baut auf verständlichem Stadtessen mit französischem Charakter auf. Pastrami auf Brioche, Kuchen mit geschmorten Backen, grüner Salat mit Camembert, Tartines und Quiches bilden die Grundlage des Tagesangebots. Morgens gibt es hier Frühstück, den Abschluss der Mahlzeit bilden Desserts. Das Format ist auf alltägliche Besuche ausgerichtet — ohne überflüssige Feierlichkeit.

Die Weinkarte ist um die Weine von Domaine de Cazaban und einige weitere kleine Weingüter herum aufgebaut. Der biodynamische Wein ist hier nicht nur eine Position im Menü — er ist Teil der Familiengeschichte, die das Projekt nach Moskau gebracht hat. Das helle Interieur mit großen Fenstern und ruhige Bestuhlung unterstützen denselben leisen Ton, den auch das Konzept des Cafés und der Bäckerei am Serpuchowskaja-Platz selbst vorgibt.