Cazaban Bistro

يقف خلف هذا المشروع عائلة Cazaban الفرنسية، التي تدير مزرعة النبيذ البيوديناميكية Domaine de Cazaban، وتشرف على عدة منشآت في مدينة تولوز، وتوزّع مأكولات منزلية فاخرة في جميع أنحاء فرنسا. في موسكو، تتركّز هذه الخبرة في عنوان واحد على ساحة Serpukhovskaya: حيث يتجاور المتجر والمخبز والبيسترو. افتتح المشروع رجل المطاعم ميشيل دل بورغ (Michel Del Bourg) وألكسندرا بونوماريفا (Aleksandra Ponomareva)، ويتولى المطبخ الشيف التنفيذي فيكتور كاغين (Viktor Kagin).

يرى فريق دليلنا للمطاعم أن هذا مقهى مدينة ومخبز جيد بمخبوزات تستحق التجربة.

يُعد المخبز أحد العناصر الأساسية في المفهوم. هنا يُخبز الخبز بعجين مخمر طويل التخمير والمعجنات الفرنسية. وبجواره يقع متجر يضم خنزير الإيبيريكو المقدد، والأجبان المعتّقة، والنقانق، والمعلبات محلية الصنع - يمكن شراء كل ذلك أو تناوله في المكان. الفكرة متكاملة: معظم ما يُقدَّم في البيسترو مُصنَّع داخل المشروع نفسه.

تُبنى قائمة البيسترو حول طعام مدينة واضح بطابع فرنسي. يشكّل الباسترامي على البريوش، والفطيرة بالخدود المطهوة ببطء، والسلطة الخضراء بالكامامبير، والتارتين والكيش أساس العرض النهاري. تعمل وجبات الفطور في الصباح، وتختتم الحلويات الوجبة. الطراز موجّه للزيارات اليومية - دون احتفالية زائدة.

قائمة النبيذ مبنية حول نبيذ Domaine de Cazaban وعدد من المزارع الصغيرة الأخرى. النبيذ البيوديناميكي هنا ليس مجرد بند في القائمة - بل جزء من قصة العائلة التي جلبت المشروع إلى موسكو. يدعم التصميم الداخلي الفاتح بنوافذه الكبيرة والمقاعد الهادئة النغمة الهادئة ذاتها التي يحملها مفهوم المقهى والمخبز في ساحة Serpukhovskaya.