Cazaban Bistro

პროექტის უკან დგას ფრანგული ოჯახი Cazaban, რომელიც ავითარებს ბიოდინამიკურ სავენახე მეურნეობას Domaine de Cazaban, მართავს რამდენიმე დაწესებულებას Toulouse-ში და მთელ საფრანგეთში ავრცელებს სახლის დელიკატესებს. მოსკოვში ეს გამოცდილება ერთ მისამართზეა თავმოყრილი, Serpukhovskaya Square-ზე: აქ თანაარსებობს მაღაზია, საცხობი და ბისტრო. პროექტი გახსნეს რესტორატორმა მიშელ დელ ბურგმა (Michel Del Bourg) და ალექსანდრა პონომარევამ (Aleksandra Ponomareva), სამზარეულოში მუშაობს ბრენდ-შეფი ვიქტორ კაგინი (Viktor Kagin).

ჩვენი სარესტორნო გიდის გუნდის აზრით, ეს არაა ცუდი ქალაქური კაფე და საცხობი, ღირსეული გამომცხვარეულობით.

საცხობი კონცეფციის ერთ-ერთი მთავარი ელემენტია. აქ ცხვება ხანგრძლივი ფერმენტაციის საფუარის პური და ფრანგული ნამცხვრეული. გვერდით მდებარეობს მაღაზია იბერიული ხამონით, დავარგებული ყველით, ძეხვეულითა და საკუთარი წარმოების კონსერვებით — ეს ყველაფერი შეგიძლიათ თან წაიღოთ ან ადგილზე მიირთვათ. იდეა გამჭოლია: ბისტროში მოტანილის დიდი ნაწილი თავად პროექტის შიგნითაა დამზადებული.

ბისტროს მენიუ გასაგები, ფრანგული ხასიათის ქალაქური საკვების გარშემოა აგებული. პასტრამი ბრიოშზე, პაი მოხარშული ლოყებით, მწვანე სალათი კამამბერით, ტარტინები და კიშები დღის შეთავაზების საფუძველს ქმნის. დილაობით აქ საუზმეები მუშაობს, ტრაპეზს დესერტები ამთავრებს. ფორმატი გათვლილია ყოველდღიურ ვიზიტებზე — ზედმეტი საზეიმობის გარეშე.

ღვინის ბარათი Domaine de Cazaban-ისა და კიდევ რამდენიმე მცირე მეურნეობის ღვინოების გარშემოა შეკრებილი. ბიოდინამიკური ღვინო აქ არა უბრალოდ პოზიციაა მენიუში — ეს ოჯახის ისტორიის ნაწილია, სწორედ იმ ოჯახის, რომელმაც პროექტი მოსკოვში ჩამოიტანა. ნათელი ინტერიერი დიდი ფანჯრებით და მშვიდი განლაგება იმავე მშვიდ ტონს უჭერს მხარს, რომელსაც თავად კაფესა და საცხობის კონცეფცია Serpukhovskaya Square-ზე განსაზღვრავს.