Cazaban Bistro

项目背后是法国Cazaban家族——他们经营着生物动力法酒庄Domaine de Cazaban,在图卢兹管理着几家门店,并将自制精致食品配送至法国各地。在莫斯科,这份经验被浓缩进谢尔普霍夫广场的这一处地址:杂货铺、烘焙坊与小酒馆在此共处一室。项目由餐饮人米歇尔·德尔布尔(Michel Del Bourg)和亚历山德拉·波诺马廖娃(Alexandra Ponomareva)共同开设,厨房由品牌主厨维克托·卡金(Viktor Kagin)负责。

在我们美食指南团队看来,这是一家相当不错的城市咖啡馆兼烘焙坊,出品的糕点值得称道。

烘焙坊是整个理念的核心要素之一。这里烘焙长时间发酵的酸种面包和法式点心。旁边是一间杂货铺,出售自制的伊比利亚火腿、熟成奶酪、香肠和罐头——这些都可以打包带走,也可以现场享用。理念是贯穿始终的:小酒馆里供应的大部分菜品,都是在这个项目内部自制完成的。

小酒馆的菜单围绕着带有法式气质、易于理解的城市美食构建。配布里欧修的意式烟熏牛肉、慢炖猪颊肉派、卡蒙贝尔青菜沙拉、塔汀和法式咸派构成了日间供应的核心。清晨这里供应早餐,用餐则以甜点收尾。整体形式面向日常光顾——不追求过多的仪式感。

酒单围绕Domaine de Cazaban的葡萄酒以及其他几家小型酒庄的出品打造。生物动力法葡萄酒在这里不只是菜单上的一个选项——它是那个把整个项目带到莫斯科的家族历史的一部分。明亮的室内设计与大窗户,以及从容的入座安排,延续着谢尔普霍夫广场这家咖啡馆兼烘焙坊理念中同样低调的基调。