Cazaban Bistro

Derrière ce projet se trouve la famille française Cazaban, qui exploite le domaine viticole biodynamique Domaine de Cazaban, gère plusieurs établissements à Toulouse et fournit des spécialités maison dans toute la France. À Moscou, cette expérience se concentre en une seule adresse, place Serpoukhovskaya : on y trouve côte à côte une épicerie, une boulangerie et un bistrot. Le projet a été lancé par le restaurateur Michel Del Bourg et Aleksandra Ponomareva, la cuisine étant confiée au chef de marque Viktor Kagin.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, c'est un café urbain et une boulangerie tout à fait honorables, à la pâtisserie de qualité.

La boulangerie est l'un des éléments clés du concept. On y cuit du pain au levain à fermentation longue et des viennoiseries françaises. À côté se trouve une épicerie proposant du jambon ibérique, des fromages affinés, des charcuteries et des conserves maison — le tout à emporter ou à déguster sur place. L'idée traverse tout le lieu : l'essentiel de ce qui est servi au bistrot est préparé au sein même du projet.

La carte du bistrot s'articule autour d'une cuisine urbaine lisible, au caractère français. Le pastrami en brioche, la tourte aux joues confites, la salade verte au camembert, les tartines et les quiches en constituent la base du jour. Le matin, on y sert des petits-déjeuners, et le repas se termine par des desserts. Le format est pensé pour des visites quotidiennes, sans excès de solennité.

La carte des vins est composée autour des vins du Domaine de Cazaban et de quelques autres petites propriétés. Le vin biodynamique n'est pas ici une simple ligne de menu : c'est une partie de l'histoire de la famille qui a apporté ce projet à Moscou. L'intérieur lumineux, aux grandes fenêtres, et une installation paisible entretiennent le même ton discret que celui du concept du café et de la boulangerie de la place Serpoukhovskaya.