Cazaban Bistro

Projenin arkasında, biyodinamik Domaine de Cazaban şarap hanesini geliştiren, Toulouse'da birkaç mekân işleten ve tüm Fransa'ya ev yapımı şarküteri ürünleri tedarik eden Fransız Cazaban ailesi var. Moskova'da bu deneyim, Serpuhovskaya Meydanı'ndaki tek bir adreste toplanmış: burada dükkân, fırın ve bistro yan yana duruyor. Projeyi restoratör Mişel Del Burg ve Aleksandra Ponomaryova açtı, mutfakta ise marka şef Viktor Kagin çalışıyor.

Rehber ekibimize göre bu, layıkıyla hamur işlerine sahip fena olmayan bir şehir kafesi ve fırını.

Fırın, konseptin kilit unsurlarından biri. Burada uzun fermantasyonlu ekşi mayalı ekmek ve Fransız hamur işleri pişiriliyor. Yanında iberiko jambonu, olgunlaştırılmış peynirler, kendi üretimleri sosisler ve konserveler bulunan bir dükkân var — hepsi yanında götürülebilir veya yerinde yenilebilir. Fikir baştan sona geçerli: bistroda sunulanların büyük kısmı projenin kendi içinde yapılıyor.

Bistronun menüsü, Fransız karakterli anlaşılır şehir yemeği etrafında kuruluyor. Brioş üzerinde pastırma, ağır ateşte pişmiş yanaklı turta, camembert'li yeşil salata, tartinler ve quiche'ler günlük teklifin temelini oluşturuyor. Sabahları burada kahvaltılar çalışıyor, yemeği ise tatlılar tamamlıyor. Format günlük ziyaretler için tasarlanmış — fazla törensellik olmadan.

Şarap listesi, Domaine de Cazaban şarapları ve birkaç başka küçük şaraphane etrafında toplanmış. Buradaki biyodinamik şarap sadece menüde bir kalem değil — bu, projeyi Moskova'ya getiren ailenin hikâyesinin bir parçası. Büyük pencereli açık renk iç mekân ve sakin oturma düzeni, Serpuhovskaya Meydanı'ndaki kafe ve fırın konseptinin kendisinin verdiği aynı sessiz tonu destekliyor.