Cazaban Bistro

Por trás do projeto está a família francesa Cazaban, que desenvolve a quinta vinícola biodinâmica Domaine de Cazaban, gere vários estabelecimentos em Toulouse e fornece especialidades caseiras por toda a França. Em Moscovo, esta experiência concentra-se num só endereço, na Praça Serpukhovskaya: aqui convivem loja, padaria e bistrô. O projeto foi aberto pelo restaurador Michel Del Bourg e por Alexandra Ponomareva, e na cozinha trabalha o chef de marca Viktor Kagin.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, é um bom café urbano e padaria, com uma pastelaria digna.

A padaria é um dos elementos-chave do conceito. Aqui cozem-se pão de fermento natural de longa fermentação e pastelaria francesa. Ao lado fica a loja, com presunto ibérico, queijos curados, enchidos e conservas de produção própria — tudo isto pode ser comprado para levar ou comido no local. A ideia é transversal: a maior parte do que se serve no bistrô é feita dentro do próprio projeto.

O menu do bistrô constrói-se em torno de comida urbana clara, com carácter francês. Pastrami em brioche, uma torta de bochechas cozinhadas lentamente, salada verde com camembert, tartines e quiches formam a base da proposta diurna. De manhã servem-se pequenos-almoços, e a refeição termina com sobremesas. O formato está pensado para visitas do dia a dia — sem solenidade desnecessária.

A carta de vinhos é reunida em torno dos vinhos do Domaine de Cazaban e de várias outras pequenas quintas. O vinho biodinâmico aqui não é apenas uma referência no menu — é parte da história da família que trouxe o projeto para Moscovo. O interior claro, com grandes janelas, e uma disposição tranquila mantêm o mesmo tom discreto que dá o conceito do próprio café e padaria na Praça Serpukhovskaya.