Cazaban Bistro

इस प्रोजेक्ट के पीछे फ़्रेंच परिवार Cazaban है, जो बायोडायनामिक वाइनरी Domaine de Cazaban चलाता है, टूलूज़ में कई प्रतिष्ठान संभालता है और पूरे फ़्रांस में घर के बने डेलिकेटेसन की सप्लाई करता है। मॉस्को में यह अनुभव Serpukhovskaya Square के एक ही पते पर सिमटा है: यहां शॉप, बेकरी और बिस्ट्रो साथ-साथ हैं। इस प्रोजेक्ट को रेस्तरातर मिशेल देल बूर्ग (Michel Del Bourg) और अलेक्सांद्रा पोनोमारेवा (Aleksandra Ponomareva) ने खोला है, रसोई में ब्रैंड-शेफ़ विक्तोर कागिन (Viktor Kagin) काम करते हैं।

हमारे रेस्तरां गाइड की टीम की राय में, यह अच्छी बेकरी वाला एक ठीक-ठाक शहरी कैफे और बेकरी है।

बेकरी इस कॉन्सेप्ट के मुख्य तत्वों में से एक है। यहां लंबे किण्वन वाली खमीर रोटी और फ़्रेंच पेस्ट्री बेक की जाती है। पास में ही एक शॉप है, जहां इबेरिको हैम, पकी हुई चीज़, सॉसेज और अपने बनाए प्रिज़र्व्स मिलते हैं — यह सब साथ ले जाया जा सकता है या यहीं खाया जा सकता है। पूरा विचार एक ही है: बिस्ट्रो में परोसी जाने वाली ज़्यादातर चीज़ें इसी प्रोजेक्ट के भीतर बनती हैं।

बिस्ट्रो का मेन्यू फ़्रेंच अंदाज़ वाले सहज शहरी खाने के इर्द-गिर्द बना है। ब्रियोश पर पास्ट्रामी, धीमी आंच पर पकाए गाल के मांस की पाई, कामेम्बेर के साथ हरा सलाद, तार्तीन और किश दिन के मेन्यू का आधार बनाते हैं। सुबह यहां नाश्ता मिलता है, और भोजन का समापन डेज़र्ट से होता है। यह फ़ॉर्मेट रोज़मर्रा की विज़िट्स के लिए है — बिना किसी अतिरिक्त औपचारिकता के।

वाइन लिस्ट Domaine de Cazaban की वाइन और कुछ अन्य छोटी वाइनरी के इर्द-गिर्द तैयार की गई है। बायोडायनामिक वाइन यहां सिर्फ़ मेन्यू की एक एंट्री नहीं है — यह उस परिवार की कहानी का हिस्सा है जो इस प्रोजेक्ट को मॉस्को लेकर आया। बड़ी खिड़कियों वाला हल्के रंगों का इंटीरियर और शांत बैठने की व्यवस्था वही धीमा सुर बनाए रखती है, जो Serpukhovskaya Square के इस कैफे और बेकरी के पूरे कॉन्सेप्ट में झलकता है।