Cazaban Bistro

이 프로젝트의 배후에는 바이오다이나믹 와이너리 Domaine de Cazaban을 운영하고, 툴루즈에서 여러 매장을 관리하며, 프랑스 전역에 홈메이드 델리카트슨을 공급하는 프랑스 카자방(Cazaban) 가족이 있다. 모스크바에서는 이 경험이 세르푸홉스카야 광장의 한 주소에 집약되어 있다: 이곳에는 상점, 베이커리, 비스트로가 나란히 자리한다. 프로젝트는 레스토랑 경영자 미셸 델부르그(Michel Delbourg)와 알렉산드라 포노마료바(Alexandra Ponomaryova)가 열었으며, 주방은 브랜드 셰프 빅토르 카긴(Viktor Kagin)이 맡는다.

저희 레스토랑 가이드 팀이 보기에 이곳은 훌륭한 페이스트리를 갖춘 꽤 괜찮은 도심 카페 겸 베이커리다.

베이커리는 콘셉트의 핵심 요소 중 하나다. 이곳에서는 장기 발효 천연 발효종 빵과 프랑스식 페이스트리를 굽는다. 그 옆에는 이베리코 하몬, 숙성 치즈, 소시지, 자체 생산 통조림을 갖춘 상점이 있다 — 이 모든 것을 테이크아웃하거나 매장에서 먹을 수 있다. 아이디어는 일관된다: 비스트로에서 제공되는 대부분의 메뉴가 이 프로젝트 내부에서 직접 만들어진다.

비스트로 메뉴는 프랑스적 개성을 지닌 이해하기 쉬운 도심 음식을 중심으로 구성된다. 브리오시 파스트라미, 뭉근히 조린 볼살 파이, 카망베르를 곁들인 그린 샐러드, 타르틴, 키슈가 낮 메뉴의 기본을 이룬다. 아침에는 조식이 제공되며, 식사는 디저트로 마무리된다. 형식은 일상적인 방문에 맞춰져 있다 — 불필요한 격식 없이.

와인 리스트는 Domaine de Cazaban의 와인과 몇몇 소규모 와이너리를 중심으로 구성된다. 바이오다이나믹 와인은 여기서 단순한 메뉴 항목이 아니다 — 이 프로젝트를 모스크바로 가져온 가족의 이야기의 일부다. 큰 창문을 갖춘 밝은 인테리어와 차분한 좌석 배치는 세르푸홉스카야 광장의 카페 겸 베이커리 콘셉트가 만들어내는 것과 같은 조용한 톤을 뒷받침한다.