Cazaban Bistro

このプロジェクトを支えるのは、ビオディナミのワイナリーDomaine de Cazabanを営み、トゥールーズで複数の店舗を運営し、フランス全土に自家製デリカテッセンを届けているフランスのCazaban一族だ。モスクワではその経験が、Serpukhovskaya Squareの一か所に集約されている。ここではショップ、パン工房、ビストロが隣り合って並ぶ。プロジェクトを立ち上げたのはレストラン経営者のミシェル・デル・ブール（Michel Del Bourg）とアレクサンドラ・ポノマレワ（Aleksandra Ponomareva）で、キッチンはブランドシェフのヴィクトル・カギン（Viktor Kagin）が担当している。

当レストランガイドのチームの見解では、質の良い焼き菓子を揃えた、なかなか悪くない街のカフェ兼パン屋だ。

パン工房はコンセプトの核となる要素のひとつだ。ここでは長時間発酵させたサワードウブレッドとフランス菓子・パンが焼かれている。隣にはハモン・イベリコ、熟成チーズ、自家製ソーセージや保存食を扱うショップがあり、持ち帰りでもその場で食べることもできる。ビストロで提供されるもののほとんどがプロジェクト内部で作られているという発想が、全体を貫いている。

ビストロのメニューは、フランス的な個性を持つわかりやすい街の料理を軸に組み立てられている。ブリオッシュのパストラミ、煮込んだほほ肉のパイ、カマンベールのグリーンサラダ、タルティーヌ、キッシュが日中メニューの基本を成す。朝はモーニングメニューが提供され、食事の締めくくりにはデザートがある。フォーマットは、格式張らない日常的な来店を想定している。

ワインリストはDomaine de Cazabanのワインと、ほかのいくつかの小規模ワイナリーを中心に構成されている。ビオディナミワインは単なるメニューの一項目ではなく、このプロジェクトをモスクワに持ち込んだ一族の物語の一部だ。大きな窓のある明るいインテリアと落ち着いた客席が、Serpukhovskaya Squareのカフェ兼パン工房というコンセプト自体が持つ控えめなトーンを支えている。