Coperto обновил меню к лету

В Coperto сезонное обновление сделали не отдельной вставкой, а продолжением основной идеи ресторана. Алексей Волков и шеф-повар ресторана Роман Нургалиев сохранили итальянскую основу, но добавили к ней больше свежих овощей, ягод, морепродуктов и блюд, которые легко встроить в формат ужина перед кинопоказом или после него.

Лето в Coperto считывается не через один специальный раздел, а через всю карту — от холодных супов до пасты и горячего.

Начать предлагают с лёгких позиций. Дорадо здесь превращают в севиче с яркой томатной свежестью и цитрусовым акцентом — порция стоит 1 950 ₽. Морской гребешок подают в формате тартара за 1 900 ₽: в паре с ним идут трюфель и мягкий соус с кокосовым оттенком. Ещё один очевидно летний вариант — буррата за 990 ₽, где к сливочному сыру добавили спелые овощи и сладкую ягоду. Холодную часть поддерживают две суповые позиции: испанская томатная классика со страчателлой стоит 550 ₽, а русская летняя версия на домашнем квасе — 690 ₽; её делают острее горчицей и хреном. Греческий мотив вынесли в позицию Ала греко стоимостью 850 ₽: акцент сделан на запечённом перце, солоноватых каперсах и оливках в маринаде.

Самый объёмный блок обновления связан с пастой. В коротких формах команда собрала несколько разных по настроению начинок: аньолотти за 990 ₽ строятся на сочетании пармской ветчины и пармезанного мусса; равиоли за 1 450 ₽ получают начинку из утки конфи и белых грибов, а перечная основа добавляет глубину; равиол за 1 800 ₽ делают с камчатским крабом и пряным биском. Лазанья за 1 200 ₽ держится ближе к домашней итальянской традиции. Среди длинной пасты есть три разных настроения: вонголе за 900 ₽ с винно-чесночным соусом и зеленью, тальятелле за 990 ₽ с трюфелем и пекорино, а также острая аррабьята за 900 ₽ с лангустинами с гриля.

В горячем разделе Coperto оставляет понятные ресторанные опоры. Филе миньон за 1 990 ₽ сопровождают перечной подливой и тонким хрустящим картофелем, а для лосося за 1 800 ₽ выбрали авокадо и яркую путтанеску: солёность дают анчоусы, каперсы и оливки. Отдельно можно заказать френч-фрайс за 550 ₽ с беарнезом. Обновление уже запустили в обоих пространствах Coperto — ресторанном и кинозальном, поэтому оно работает в привычном для проекта сценарии: сначала еда, затем кино — или наоборот, если вечер хочется продлить за столом.

В итоге меню стало легче по настроению, но не потеряло плотности. В нём есть холодные блюда для жаркого дня, паста как центральная итальянская линия и горячие позиции для полноценного ужина. Coperto не меняет концепцию, а точнее настраивает её под сезон — с теми продуктами и вкусами, которые особенно уместны летом.