В «Кафе Пушкинъ» проходит фестиваль малосольного огурца

С 17 по 30 августа гостям предлагают попробовать сразу несколько вариаций одного и того же летнего блюда, приготовленных по авторским рецептам. Формат построен так, чтобы можно было заказать по одной штуке каждого сорта и сравнить их между собой — от классики с чесноком до неожиданных сочетаний с мёдом и яблоками.

Хруст и упругость здесь решают всё — по этим признакам шеф определяет, что огурец наконец готов.

Всей засолкой занимается лично шеф-повар Андрей Махов, который подбирает сорт и размер огурцов индивидуально под каждый рецепт. На то, чтобы овощ дошёл до нужной кондиции, уходит несколько суток — готовность проверяется не по времени, а по текстуре: плотности и характерному хрусту. Рецептура меняется от вида к виду: где-то добавлено больше чеснока, где-то — мёд, а в «квасные» огурцы для брожения кладут ржаной хлеб, что даёт более глубокий и кисловатый вкус.

В фестивальном меню шесть позиций: огурцы с чесноком и укропом, с перцем чили, с лимонной травой, с эстрагоном, с мёдом и яблоками, а также «квасные». К ним шеф добавил огуречную настойку собственного приготовления. Отдельный сюжет — соседство традиции с современным трендом: в мире набирает популярность pickle wine, замороженные солёные огурцы с белым вином, и в ресторане к этой моде относятся спокойно, но с интересом — сомелье готов подобрать вино к огуречному сету по запросу гостя, не превращая это в главный акцент подачи.

Малосольный огурец на русском столе прижился ещё в XVII веке и с тех пор ассоциируется с летом и урожаем, а сама традиция засолки восходит к XVI столетию. Фестиваль в «Кафе Пушкинъ» держится на этой многовековой основе, но каждый год предлагает новый взгляд на привычный продукт — через сочетания вкусов и авторскую подачу.