IMA представил сет-меню по мотивам кайсеки

Речь идет о кайсеки — ритуале, который строится вокруг истории, разворачивающейся через смену блюд, и насчитывает более тысячи лет. В IMA эту традицию переосмыслил шеф-повар Такуми Вада-сан: он сохранил классическую очередность подач, но наполнил меню собственным взглядом на японскую кухню. Так появились два специальных сета, через которые гости знакомятся с философией ресторана и авторским почерком шефа.

Кайсеки — это способ прожить обед как маленькую историю, где каждая перемена продолжает предыдущую, а не просто сменяет её.

Сет «Кайсеки» состоит из семи перемен и стоит 4 900 ₽. В него входят чука с ореховым соусом, ассорти сашими из тунца аками, окуня и полосатой ставриды шимаджи, ферментированные овощи и палтус в соусе мисо-юдзу. Далее подают тяванмуси — японский паровой омлет с красной икрой, а затем три вида нигири: со среднежирной частью тунца чу-торо, опаленным лососем и лакедрой кампачи. Перед финалом гостю предлагают классический мисо-суп, а завершают трапезу рисовые конфеты. Расширенная версия, «Хон-кайсеки», включает десять перемен за 7 900 ₽: сет открывает креветка ама-эби с черной икрой и икрой морского ежа, к основным блюдам добавляется говяжья вырезка, а десертную часть дополняет сорбет из юдзу.

Для сопровождения сетов в баре подготовили три авторских коктейля — «Сентя Коллинз» на холодном чае сентя и японском джине, «Сайлент Сакура» с ликером сакуры, сётю и кордиалом саган-юдзу, а также «Момо Хонсю» на саке с жасмином, личи и персиком; напитки к обеду разработал шеф-бармен Даниил Манусьянц. Также в меню есть чай из традиционной японской коллекции — такой выбор напрямую связан с происхождением кайсеки в культуре чайной церемонии, а вдобавок доступны саке, настойки, домашние лимонады, свежевыжатые соки, кофе и маття. В теплое время сет можно заказать на летней веранде IMA — камерном пространстве на 25 мест с видом на концертный зал «Зарядье», где легкие текстильные панели и зелень создают ощущение уединения посреди города.

Новый формат в IMA рассчитан на тех, кто готов провести за одним столом целый гастрономический эпизод, наблюдая, как отдельные блюда складываются в общую композицию — от первых легких закусок до финального сладкого аккорда.