Ужин «Изобретая Грузию» с Андреем Ждановым в Bagebi

17 сентября в 19:00 Bagebi продолжит серию ужинов «Изобретая Грузию». Постоянная команда проекта — Мака Закарая и Евгений Докунин — снова выходит на кухню вместе с приглашенным шефом, чтобы собрать восемь подач на стыке грузинской традиции и авторского взгляда со стороны.

Главное условие серии — грузинская тема без привычного профессионального опыта в этой кухне, но только через продукты, связанные с регионом исторически.

Гостем третьего ужина станет Андрей Жданов, бренд-шеф ресторана MODUS и ресторанной группы MODUS FRIENDS. В этой встрече есть не только гастрономическая, но и личная линия: в 2020 году Докунин был су-шефом в команде Жданова в MODUS. Теперь бывший наставник и ученик работают рядом уже в контексте Bagebi, где европейские техники должны встретиться с грузинскими продуктами, кисломолочными вкусами, ореховыми соусами, травами, виноградом и саперави.

Восемь блюд сета двигаются от закусок к мясу и десерту. Среди заявленных позиций — дамбалхачо с шоти и виноградом, приготовленным на огне; тартар из форели с джонджоли и соусом на основе сыра и щавеля; гебжалия со свеклой, гозинаками и тонким слоем сулугуни. В середине ужина появятся белые грибы с рачинской ветчиной, кизиловой глазурью и муссом из сулугуни, а также хрустящая кукуруза с томатным тартаром, раковыми шейками и соусом биск. Основательная часть сета построена вокруг утиной грудки с гранатом, баже и цветной капустой, а также стриплойна из ягненка с терновым ткемали и дандури. Финальная подача — запеченный инжир с надуги, пеканом и соусом из саперави.

Винные пары к сету подбирает сомелье Bagebi из погреба ресторана. Ужин без вина стоит 13 900 ₽, вариант с пейрингом — 18 900 ₽. Количество мест ограничено, поэтому формат остается камерным: гости видят не просто готовый сет, а совместную работу трех шефов над темой, где грузинская кухня задает рамку, а не готовую инструкцию.