Yakitori Party в Maya: Том Халпин соберёт друзей-шефов

Ресторан Maya продолжает серию встреч под названием Tom's Friends, где шеф-повар Том Халпин приглашает коллег из других проектов и дружественных баров для совместного вечера у открытого огня. Вторая вечеринка серии посвящена культуре кушияки — японских мини-шашлычков на деревянных шпажках, которые повара в шутку называют главным оружием дружеского гастрономического поединка. Формат сохраняет идею проекта: показать, как разные кухни трактуют одну тему, не теряя индивидуального почерка каждого автора.

Шпажки становятся оружием, а открытая кухня — полем, где шефы дружески соревнуются за внимание гостей.

К Тому Халпину на этот раз присоединились три гостя. Артемий Лопатин, бренд-шеф ресторанов Jun, Kiyomi и BUS hand roll bar, придерживается сдержанной японской стилистики: в его шпажках курица сочетается с листом шисо и ферментированной японской сливой, а тунец подаётся с зелёным луком и салатом мизуна. Василий Зайцев, бренд-шеф Koji и Lucky Izakaya, работает на контрасте и смелых сочетаниях — в его версии кушияки лосось встречается с фуа-гра и соусом терияки васаби, а вагю томится вместе с лесными грибами и чёрным перцем. Сам Том Халпин готовит нежные шпажки из томлёного говяжьего языка, дополняя их голландским соусом на основе арахиса. Помимо шпажек в меню вечера войдут японский баклажан с мисо и конфеты нама мочи с чёрной икрой — по две штуки на порцию.

Отдельный акцент вечера — два сэндвича, придуманные специально под коктейльную карту. Артемий Лопатин представит сэндвич с говяжьей вырезкой, обожжённой на гриле, под соусами тонкацу и якинику, а Том Халпин — кацу-сандо с крабом и лососем, айоли с лаймом и томатным джемом. Партнёром гастрономической части выступит Юта Инагаки, шеф-бармен и совладелец Butler The Japanese Bar — бара, получившего звание бара года по версии WhereToEat Москва в 2023 году. В его коктейлях азиатские нотки читаются легко, почти как деликатный акцент к привычным вкусам: Paloma на текиле с грейпфрутом, лаймом и юкари, Rosita с личи, биттером, красным вермутом и апельсином, Gin & Tonic на японском джине со свежим юдзу. Каждый коктейль стоит 1 200 ₽.

Ужин начнётся 26 августа в 18:00. Вечеринка Tom's Friends закрывает летний сезон совместных ужинов Maya и приглашённых шефов, а сама идея — собирать вместе поваров и бартендеров с разным взглядом на Азию и огонь — вновь подтверждает философию ресторана, построенного на технике открытого пламени, древесного угля и копчения.

В этом контексте Yakitori Party выглядит не отдельным гастрольным ужином, а естественным продолжением характера Maya: здесь техника открытой кухни, коктейли и блюда на шпажках собираются в один вечерний сценарий вокруг огня.