Motto Azabu запускает ужины Yon-Te с Давидом Эммерле

9 сентября в ресторане Motto Azabu пройдёт первый ужин новой серии Yon-Te — гостевой формат, который бренд-шеф Вадим Мальков запускает совместно с приглашёнными шефами. Партнёром дебютного вечера стал Давид Эммерле — шеф с французской кулинарной школой, японским опытом и 35-летним стажем работы в ресторанах высокого уровня.

Меню этого вечера существует только здесь и сейчас — блюда рождаются на стыке двух кухонь и не повторяются ни в одном ресторане отдельно.

Мальков и Эммерле уже работали в одной команде — в московском Four Seasons, и тот совместный опыт сформировал общее понимание продукта для обоих. Спустя годы они снова встречаются на одной кухне, но теперь в формате разового вечера, где каждое блюдо создаётся специально для этого ужина и не существует ни на одной из кухонь по отдельности. Идея меню строится на соединении французских кулинарных техник с японским подходом к продукту, за который в этом дуэте отвечает команда Малькова.

Вечер открывает амисбуш из тартара гребешка с гаспачо, воздушным тофу и маки, за ним следует уни Хоккайдо под воздушным кремом. Далее в меню — лосось и аками, поданные в дайконе, и мильфей из баклажана с аками фламбе и маринованными черри. Вонтон с уткой и фуа-гра сменяет крокет из краба с соусом голландез и юдзу кошо, а затем гостей ждёт чёрная треска в мисо с кремом из пастернака. Основным блюдом становится вырезка, приготовленная в коджи, с угрём и соусом из чёрного чеснока, а завершает ужин японский вашерин с сорбетом из юдзу.

Ужин пройдёт 9 сентября в 19:00, стоимость участия — 19500 ₽, количество мест ограничено. Yon-Te задумана как открытая серия: Motto Azabu намерен и дальше приглашать шефов, работающих на стыке кулинарных школ и локальных традиций, чтобы показывать, как современный Токио одновременно впитывает мировые практики и предлагает миру собственный взгляд на кухню — от классической васёку до её западной интерпретации ёсёку.