Персик как главный герой обновлённого меню Оши Идзакая

Оши Идзакая на Петровке пересобрала часть карты блюд, сделав сквозным героем сезона персик момо. Из шести новых позиций три построены вокруг этого фрукта, и ни одна из них не относится к десертам — сладость здесь раскрывается через несладкие, гастрономические сочетания.

Персик здесь не уходит в сладкий финал, а держит баланс рядом с рыбой, томатами и горячими блюдами.

Первое блюдо строится на томатах с фермы Михаила Болотова: красные и жёлтые плоды режут японским ножом, добавляют маринованный артишок, персик и соус. Получается не просто овощная закуска, а плотная сезонная композиция, где кислотность томатов держит сладость фрукта в нужных рамках. Во втором блюде персик оказывается рядом с хамачи. У японского желтохвоста мягкая текстура и деликатный вкус, поэтому фрукт не спорит с рыбой, а работает почти как спокойная, чуть сладкая приправа.

Ещё один ход шеф-повара Oshi Владимира Ли — лосось терияки с цукемоно из огурцов и ревеня: ревень выдерживают в уксусе на персике, чтобы добавить блюду фруктовую кислинку. За более осеннее настроение отвечает роти со стриплойном и грибами. Мясо проходит технику обури, то есть короткий обжиг горелкой; сейчас в пару к нему идут лисички, а позже появятся шимеджи. Среди других новых позиций — аргентинские креветки с имбирным соусом и говяжьи щёчки с комбу в кальби.

Такие сезонные обновления в меню обычно живут недолго — как только персик уйдёт с рынков, тарелки снова изменятся. У гостей ресторана есть время застать редкое соседство рыбы, мяса и летнего фрукта в одной подаче, пока лето окончательно не уступило место осени.