Новый шеф-повар Александр Шуба в ресторане Tilda на Патриарших

Камерная «Тильда» на Патриарших сорвала джекпот: кухню ресторана возглавил Александр Шуба — талантливый шеф с профессиональным образованием и двадцатилетним опытом. За плечами Александра — работа с Карло Кракко, Эмануэле Поллини и проекты Lucky Group, включая запуск ресторанов Niki и Mamie.

«Tilda хороша своей дружелюбной атмосферой. Здесь много лояльных гостей, которые ходят сюда годами и хотят понятной еды на каждый день. И я хочу давать людям именно такую еду — из качественных продуктов, хорошо приготовленную, без заморочек и необходимости думать над ней. Тем более, это сейчас действительно тренд, все хотят понятных вещей», — делится Саша.

В меню от нового шефа — тартары из костреца в пьемонтском и парижском стиле, красные аргентинские креветки с томатным понзу, оливковым маслом и цедрой лимона, томаты на креме тоннато, весенне-летний хрустящий салат из фенхеля, цукини и мяты. Пан кон томате с прошутто шпек вызывает непреодолимое желание заказать бокал вина — здесь классическая испанская закуска из тартина и тёртых томатов дополняется прошутто, который перед сыровялением слегка коптят.

К вину подойдут аранчини «четыре сыра» с соусом морне и жареные артишоки с кремом из рикотты и пикантной гремолатой. Идеальной парой к фирменной Bloody Mary станет сочный бургер с котлетой из говядины, карамелизированным луком, сырами чеддер и качокавалло на поджаренной картофельной булочке — подаётся с картофелем фри и домашними пикулями.

Цены в новом меню: тартар «Баттута» — 990 ₽, парижский тартар — 990 ₽, крудо из креветок — 1 150 ₽, пан кон томате с прошутто шпек — 1 470 ₽, мурманский палтус с зелёными овощами — 1 900 ₽, утиная ножка конфи с полентой — 1 470 ₽, рибай с перечным соусом — 2 900 ₽.

В ближайших планах Александра Шубы — яркие сезонные спешлы и винные ужины, воплощающие творческие амбиции в высокой гастрономии. «Серьёзных мест много, а весёлых и вкусных минимум. И Tilda — одно из них», — говорит шеф.